Nå har jeg endelig fått bakt litt igjen!

En god venninne spurte om jeg kunne bake en liten something til bursdagsselskapet hun skulle ha på lørdag, og det ville jeg jo selvfølgelig, så da var det å slenge seg rundt å finne en bra oppskrift på cupcakes! Og også finne frem de søteste bursdagslysene jeg hadde, som ble disse rosa du ser ovenfor her. De skifter farge ettersom de brenner, et sekund rosa, så oransje, lilla osv. Love it!

Oppskriften på selve muffinsene er denne fra Det Søte Liv, som jeg doblet og tilpasset steketiden på. Jeg har laget såppas lite muffins at jeg ikke ville ta sjansen på å slenge sammen noe etter egen hjerne når de faktisk skulle serveres i et bursdagsselskap. Da er det veldig kjekt å ha bakedronninger kun et klikk unna!

Muffinsene ble saftige og gode, med smak av sjokolade og et lite hint av Bailey’s. 

 

Frostingen ble også supergod, og den er min egen, så den ble jeg ekstra glad for at ble vellykket. Jeg brukte forøvrig Bailey’s Caramel, så det var en liten smak av karamell der også. Bursdagsgjestene ble begeistret, og jeg fikk klar beskjed om at jeg definitivt kunne legge disse på bloggen. Så her er de!

 

Bailey’s Chocolate Cupcakes ( ca. 30 stykker) 

Ingredienser:

8 dl hvetemel

4 dl sukker

2 1/2 ss bakepulver

1 ts salt

2 dl bakekakao

4 dl melk ( jeg brukte mandelmelk)

2 dl Bailey’s

2 dl matolje ( jeg brukte risolje)

2 egg, str. XL

 

Bailey’s Chocolate Frosting

Ingredienser:

350 gram smør, romtemperert

200 gram Philadelphia ost, romtemperert

3 ss bakekakao

1/2- 1 dl Bailey’s 

500 – 700 gram melis

 

Cupcakes

Fremgangsmåte:

Sikt sammen mel, sukker, bakepulver og bakekakao i en stor bolle.

I en annen bolle pisker du sammen Bailey’s, melk, olje og egg.

Ha det våte i det tørre og pisk til en relativt jevn røre.

Ha muffinspapir i en muffinform og fordél røre i formene. Bruker du en cookie scooper bruker du to scoops per papirform. Eventuelt fyller du røre 2/3 av hver papirform.

Sett formen på rist midt i ovnen og stek på 180 grader i 20-25 minutter. Test muffinsene med en bakenål før du tar dem ut, kommer nålen ut uten deig er muffinsene klare.

Avkjøl på rist.

 

Frosting

Fremgangsmåte:

Ha smør i en stor bolle og pisk det hvitt.

Tilsett kremosten og pisk til en jevn røre.

Sikt i bakekakao og melis, og rør deretter inn Bailey’s.

Start med 500 gram melis og justér så til ønsket tykkelse. Er frostingen for tykk tilsetter du mer Bailey’s. Er den for tynn kan du tilsette mer melis, eller sette den i kjøleskapet så den tykner. Frostingen vil bli helt stiv når den kjøles.

 

 

#bakeblogg #dessertblogg #matblogg #bursdagskake #bursdagsmuffins #baileys #sjokolade