Sukkerfri Peanutbutter Chocolate Chocolatechip Protein Sandwichcookies & Pumpkin Creamcheese Frosting!

Det er vel den lengste overskriften jeg har skrevet på bloggen tror jeg, men se her!

De squiggly mørke stripene på toppen av kjeksene skulle være ederkopper… men det gikk ikke helt som planlagt. Den smeltede sjokoladen var jo helt umulig å jobbe med.

Anywho, jeg sa jo at jeg skulle komme opp med et sukkerfritt alternativ til Halloween bakst, og jeg har tenkt meg ut disse her en god stund nå, så var gøy å endelig få laget dem. På Torsdag er det nemlig Halloween, og da kan det hende at det kommer noen småttinger på døra og vil ha godteri, eller kanskje du bare har lyst å lage noe litt morsomt til ettermiddagskaffen, either way funker de kjeksene her.

Dette er da altså peanøtt chocolate chip protein cookies på toppen og sjokolade protein cookies på bunnen med en gresskar creamcheese frosting i midten. Grunnoppskrift til disse protein cookiene fikk jeg fra kriweb.no, og så doblet jeg oppskriften. En liten tanke til neste gang er å holde sukrin gold mengden til enkel selv om jeg dobler resten av oppskriften, for det ble ganske søtt syntes jeg.

Du trenger

Cookies:

120 gram smør med salt

60 gram sukrin gold (eventuelt kun 30 gram)

4 eggehviter

80 gram proteinpulver med peanutbutter smak

50 gram kokosmel

1 ss bakekakao

En håndfull sukkerfri chocolate chips eller hakket sjokolade

Frosting:

100 gram smør med salt

200 gram sukrinmelis

100 gram philadelphia ost

2 ss gresskarpuré

1/2 ts kanel

1/2 ts vaniljeekstrakt

 Du gjør:

Først lager vi cookiene.

Du setter ovnen din på 170 grader og kler en stekeplate med bakepapir.

Kjør sammen romtemperert smør og sukrin gold med en håndmikser. 

Tilsett eggehvitene ett og ett, og miks godt med smør/sukrin blandingen.

Tilsett proteinpulveret og kokosmelet og bland godt.

Del deigen i to og tilsett chocolate chips eller hakket sjokolade i den ene deigen, og bakekakao i den andre deigen slik at du får en mørk og en lys blanding.

Bruk en iskrem scooper og sett 6 emner av hver deig på hvert sitt bakepapir. Stek i 12-15 minutter og avkjøl på rist.

Nå kan vi lage frostingen.

Bruk romtemperert smør her også, og bland sammen alle ingrediensene til en jevn krem. 

Denne frostingen blir ganske tykk og litt kornete, så det er egentlig ikke nødvendig å sette den i kjøleskap før du skal bruke den, med mindre det er mange timer til.

Når du skal fylle kjeksene dine legger du en mørk kjeks opp ned, legger ca. 1 ss frosting i midten, legger en lys kjeks på toppen og trykker litt ned.

Vil du prøve å pynte med sjokoladeederkopper slik jeg prøvde på, så smelter du sukkerfri sjokolade i mikroen på lav varme.

Deretter fyller du et lite kremmerhus med sjokoladen og klipper et bittelite hull i enden. Trykk deretter ut striper med sjokolade. Mulig vanlig sjokolade fungerer bedre, jeg vet ikke, men jeg syns den sukkerfri varianten var vanskelig å jobbe med, og man kan jo se på resultatet at det ikke ble spesielt vellykket!

 

#sukkerfri #protein #proteinbakst #kriweb #kristineweber #sandwichcookies #proteincookies #proteinkjeks #sugarfree #matformuskler #pumpkin #gresskar #peanutbutter #creamcheesefrosting #frosting #philadelphiaost #halloween #halloweenbakst #halloweencookies #trickortreat #knaskellerknep #bakst #mat #sukrin #sukringold

Clean Peanutbutter Chocolate chip Blondies

I dag skal vi lage dette!

Jeg har lest litt om dette med clean eating i det siste og jeg syns det er litt interessant! Så da jeg fant denne oppskriften fra http://detoxinista.com/ fikk jeg lyst å prøve den. Har ment å lage den i et par uker nå, men har aldri blitt noe av, men i dag prøvde jeg meg altså! Jenta på denne siden har forresten mange bra oppskrifter, og det jeg liker best med dem er at de aldri har supermange vanskelige ingredienser.

For at noe skal være “clean” må det ha kun naturlige ingredienser som er minimalt raffinert. For eksempel bruker man honning, agavesirup eller lønnesirup istedenfor hvitt sukker.

Disse er ikke bare clean, men også glutenfri da de ikke inneholder noen form for mel. De er også veldig lette å lage, du trenger ikke en gang en håndmikser!

De kan også lett gjøres vegan ved å bytte honning mot agavesirup, og egg for egge erstatning, som flaxseed eggs. Jeg brukte halvparten honning og halvparten agavesirup fordi jeg syns honning kan bli veldig honningete og ta over for mye av smaken.

Disse blondiene har en veldig rik peanøttsmak og er spekket med vegan mini chocolate chips. Jeg har villet bruke disse små chocolate chipsene lenge nå og tenkte de ville være fine her. 

Skulle jeg ha forandret på noe hadde jeg nok brukt mindre og mer flytende peanøttsmør for å få et litt lettere resultat, men jeg syns smaken ble veldig god og konsistensen er en blanding av en brownie og en cookie!

Du trenger:

1 cup (1/2 glass) Organic Peanøttsmør

1 egg

4 ts honning (blondiene vil ikke smake honning når de er stekt)

4 ts agavesirup (ikke avbildet)

1/4 ts salt (sløyfes om du bruker salt peanøttsmør)

1/2 ts natron

1/2 cup chocolate chips eller hakket sjokolade

 

Du gjør:

Sett ovnen på 175 grader.

I en bolle blander du peanøttsmør, honning, agavesirup, og egg. Rør godt sammen. Organic peanøttsmør kan være litt vanskelig å jobbe med da den ofte er tykkere enn peanøttsmør med masse fyllstoffer, men ikke gi opp, den blir smidigere jo mer du jobber med den!

Når du har en elastisk peanøttdeig/ røre blander du inn salt, natron og chocolate chips og fordeler i en smurt brownie form.

Stek i 20-25 minutter og avkjøl i formen.

Del i stykker og server med det du måtte ønske av tilbehør, for eksempel is, krem, plantekrem, sjokoladesirup el.

#clean #cleaneating #enjoylifefoods #enjoylife #cleanbrownies #cleanblondies #blondies #peanutbutter #peanøttsmør #healthyeating #sukkerfri #sunnbakst #sunn #sunt #bakst #dessert #agavesirup #honning #agave

Halloween Cupcakes – Tidlig ute!

Trick or Treat!

Denne uken har jeg gått og tenkt på noen cupcakes jeg vil lage med Halloween theme, så når fredagen kom snikende så greide jeg faktisk ikke å vente mer. Jeg ville lage sorte sjokoladecupcakes med sort krem og oransje krem, pyntet med eyeballs og hodeskaller. I tillegg ville jeg at det skulle renne “blod” ut av midten når man biter eller skjærer i dem!

Så her kommer en litt tidlig Halloween cupcake! Neste uke skal jeg forresten også lage noe til Halloween, bare uten sukker, i og med at disse er proppfulle av sukker… så har vi noe for alle!

I dette innlegget skal jeg fokusere mest på frosting og pynteteknikk, så jeg kommer ikke til å legge ut en oppskrift på sjokolademuffinsene jeg har brukt. Du kan gjøre det veldig lett for deg selv og bruke en mix om du vil, det er tross alt pynten som er mest morsom akkurat her.

 

Dette er det du trenger!

Sjokoladesmørkrem (chocolate buttercream frosting), sort:


100 gram smør

200 gram melis

3 ss bakekakao

1/3 ts Wilton Icing Colors, “Black”

Cream cheese frosting, oransj:

100 gram smør

200 gram melis

150-200 gram Philadelphia ost

1/3 ts Wilton Icing Colors, “Orange”

Fake blod:

2 dl lys karamelsaus (for eksempel sånn man bruker på is), eller annen lys sirup

1/4 ts Wilton farge, “Rose”

Utstyr:

Wilton Icing Colors i Orange og Black

Muffinsformer

Wilton 1M tip

Sprøyteposer

 

Dette gjør du:

Begge frostingene er veldig lette å lage. Du har kun ingrediensene i en bolle og kjører sammen med håndmikser, ha i fargen til slutt og justèr med mer farge til du får sjateringen du vil ha. Bruk èn bolle til hver type frosting. Og husk at både smør og philadelhpia ost skal være i romtemperatur når du bruker dem.

Sett begge bollene i kjøleskapet til du er klar for å pynte.

Bruk enten en mix eller din favorittoppskrift på sjokoladecupcakes, men bland i 1/3 ts Wilton Icing color i fargen “Black” når du har en jevn røre. Bland til røren er helt sort, fordel i cupcakeformer og stek. Jeg brukte former fra Wilton’s Halloween serie. Jeg brukte også samme farge i muffinsrøren som i frostingen, og da ble røren seende sånn ut:

Stek cupcakene som vanlig og la dem kjøle helt før du begynner å pynte.

Lag et lite hull i hver cupcake, ikke helt igjennom, men ca. halveis ned i cupcaken. Jeg brukte en potetskreller i mangel av noe bedre redskap, men du kan bruke det du er mest komfortabel med. En skarp kniv eller en epleuthuler burde også fungere fint.

Bland sammen sirup og farge, og fordel i hullene du har laget i cupcakene. Jeg brukte en skje, men du kan også helle blandingen i et kremmerhus og trykke sirupen rett ned i hullene.

Nå kan du sette siste hånd på verket, nemlig frostingen. 

Jeg brukte en sprøytepose og en Wilton 1M tip til dette themet. Som du ser har de to frostingene fullstendig ulik konsistens og jeg må si jeg favoriserer smørkremen. Den er mye enklere å jobbe med. I ettertid ser jeg nå at det antakeligvis hadde vært enklere å lage en stor porsjon smørkrem, delt i to og tilsatt hver sin farge. Eneste du må huske på da er å utelate kakaoen i den blandingen som skal bli den oransje kremen, ellers blir den vel mer brun enn noe annet…  Nuvel.

For å lage rosene klipper du tuppen av en sprøytepose og putter 1M tippen nedi. Du fyller så med smørkrem og vrir toppen av posen rundt til du får et lukket kremmerhus. Bruk et fast trykk og begynn i midten av cupcaken. Hold sprøyteposen rett, med tippen ned og beveg hånden i en spiral utover, hvor hvert lag ligger inntil det andre, noen ganger overlapper de litt. Avslutt med å snu tippen inn mot siden mens du slutter å trykke, og tar tippen vekk fra cupcaken.

Så kan du pynte med hva du vil, jeg brukte hodeskaller, også fra Wilton, og små gresskarsjokolader og eyeballsjokolader fra Nille.

 

#halloween #halloweencupcakes #bloodycupcakes #trickortreat #knaskellerknep #blackcupcakes #smørkrem #buttercream #creamcheesefrosting #høst #høstcupcakes #cupcakes #muffins

Rosa Sløyfe – Denne bloggen bryr seg!

Nå er det Oktober og det betyr Rosa Sløyfe måned!

For å vise min støtte har jeg satt inn en rosa sløyfe i margen, og du kan også støtte dette tiltaket ved å trykke på den rosa sløyfen i margen.

Denne sløyfen skal stå på siden min ut hele Oktober.

Slik ser den ut: 

 

 

Du kan også vise din støtte ved å gå til denne nettadressen: https://kreftforeningen.no/rosasloyfe/ og kjøpe alt fra et smykke, en refleks, et handlenett eller et forkle.

Her kan du blandt annet også lese om Rosa Sløyfe Aksjonen, hva pengene som samles inn går til, brystkreft og hvordan du kan undersøke brystene dine for å oppdage brystkreft tidlig.

Ha en god og frisk måned, og til de av dere som er berørt av sykdommen: ta vare på hverandre og fortsett å kjempe!

EDIT:

I går fikk jeg endelig kjøpt meg en sånn rosa sløyfe- hals som jeg har gått og tenkt på så da fikk jeg bidratt med litt penger også! Prøvde den i dag og den er super når du trenger å ha noe i halsen på tur og ikke orker et helt skjerf !

#rosasløyfe #rosasloyfe #kreftforeningen

Yummy BrownieBites!

Og så en godbit til eieren!

Da jeg var yngre så elsket jeg brownies. Det var jo så mye mer fancy enn langpanne sjokoladekake, og så var det Amerikansk! Og det var jo kult! Jeg bakte brownies etter skolen fra Toro ferdigmix og syns det var veldig gøy å putte forskjellige ekstra ting oppi som hvit sjokolade, nøtter og bær. Jeg laget faktisk brownies så ofte at jeg plutselig ble superlei, og laget ikke brownies på mange år.

Nå har det gått ca. 4 år siden jeg sist laget disse små godbitene, og da jeg sist laget dem gjorde jeg det fra bunnen av. Jeg husker ikke helt hvor jeg har denne oppskriften fra, men jeg er ganske sikker på at det er fra Passion4Baking, som så mange andre av oppskriftene jeg prøvde ut på den tiden.

Disse brownie bitene er superenkle å lage og veldig gode. Det kan faktisk hende at du allerede har alle de ingrediensene du trenger på kjøkkenet ditt!

Dette er en grunnoppskrift du kan leke deg med, og tilsette hva du måtte ønske av nøtter, frukt, bær, marshmallows, M&M’s eller hva det nå enn er du liker best.

Selv synes jeg de er veldig gode helt “bare”, eller med en god sjokoladesmørkrem.

Du trenger:

100 gram smør

2 egg

2 dl sukker

2 dl hvetemel

4 ss bakekakao

1,5 ts vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

 

Du gjør:

Sett stekeovnen på 200 grader.

Smelt smøret, enten i mikrobølgeovn, eller i en liten kjele. La avkjøle.

Bland inn eggene i smøret.

I en medium bolle blander du alt det tørre og blander så inn smør og eggemiksen med en slikkepott.

Nå skal du ha en tykk, men elastisk deig.

Fordel i en brownieform, eller lag individuelle små brownies i små muffinsformer.

Stek på 200 grader, i 15-20 minutter. Ikke overstek, disse skal være sprø utenpå og myke og chewy inni.

Avkjøl i 20 minutter i formen og del opp i små munfuller.

Pynt med smørkrem eller spis som de er, alt etter hva du foretrekker.

 

Har du lyst å lage en sjokoladesmørkrem så er dette min favoritt:

200 gram smør med salt

1 ts vaniljesukker

2-300 gram melis

3-4 toppede ss bakekakao

Miks alle ingrediensene med en håndmikser, til en glatt krem.

Sett i kjøleskapet for å tykne.

Fordel som ønsket.

Tips: Pass på at smøret du bruker er i romtemperatur, da går blandingen mye enklere!

#yummy #brownies #browniebites #chocolatefrosting #sjokoladekrem #smørkrem #sjokoladesmørkrem #bakst #lettbakst #mat #lørdagskos

 

Dyrenes dag og hundekjeks!

I dag er det Dyrenes Dag og da feirer jeg, som eksentrisk hundeeier, med hundekjeks! (Og muligens noen godbiter til hundeeieren selv også.)

Har du lyst å lese litt om Dyrenes Dag så kan du gjøre det her: http://www.dyrebeskyttelsen.no/nyheter/gratulerer-med-dyrenes-dag#.Uk6U39KR5cA

Disse kjeksene er enkle å lage og er hentet fra boken “Voff! Hundemat på alle fat”, skrevet av Paul Løwe. En liten forbedring jeg gjorde var å utelate den teskjeen med honning som er i originaloppskriften, fordi jeg forhørte meg med veterinæren og jeg ble frarådet å bruke søtning i mat til hund. Jeg har like vel tatt med honning på bildet av hva du trenger, bare i tilfelle du vil bruke det like vel.

De er forresten også testet på min egen hund, så jeg vet at de slår ann. Selv om hunder, som oss mennesker, også har forskjellige smaker de liker!


Godkjent av Hund!

Du trenger:


4 dl samalt hvetemel

1 ts bakepulver

50 gram smeltet smør, avkjølt

1 dl yoghurt naturell

3 ss persille ( enten fersk eller tørket)

 

Du gjør:

Rør sammen mel, bakepulver, smør, yoghurt, og finhakket persille.

Elt deigen godt sammen.

Du kan enten rulle ut deigen og stikke ut former med peppekakerformer, eller ta litt og litt deig og form til en firkantaktig pølse som du trykker litt ned.

Stek ved 180 grader, i ca. 25 minutter, og avkjøl på rist.

Oppbevar i en lufttett boks, som et Norgesglass, eller en plastboks.

#dyrenesdag #lovedogs #hundekjeks #kjæledyr #husky #dogtreats #baksttilhund #hjemmelaget #hjemmelagethundekjeks #bakst #hund #mat #hundemat