Christmas Yoghurt S’Mores Parfait – Mitt Bidrag til Matbloggsentralens “Tine Yoghurt & Jul” Utfordring!

I disse dager holdes det en utfordring på Matbloggsentralen.no for alle Norske medlemmer, (Det finnes også Svenske og Danske).

Utfordringen er hostet av Tine og går ut på at man skal tenke ut en julete topping til Tine Naturelle Yoghurt. Det er en litt anderledes utfordring med tanke på at man vanligvis skal lage noe som inneholder et produkt, som en kake eller en is, men her skal man altså bare være kreativ og finne et godt juletopping til selve yoghurten. Jeg gleder meg til å se hva alle finner på!

Dette er altså mitt bidrag, jeg tenkte jul, over the top, godteri til frokost en julemorgen! Vi har nemlig en tradisjon i vår familie at vi sitter i pysjen og spiser godteri fra julestrømpene og ser på tegnefilmer på morgenen på Juleaften. Denne toppingen er inspirert av den koselige stunden med sjokolade, candycanes, pepperkaker og toasted marshmallows!

Yoghurt Naturelle er ikke så søt i seg selv, mer syrlig, så det passer godt som motstykke til de krydrede pepperkakene, crunchy candy canes og litt bitter mørk sjokolade. For ikke å snakke om de toastede marshmallowene som virkelig sender denne frokostdesserten over kanten til overdådig. Du kan selvfølgelig velge å ikke toaste dem, men det er nesten synd å ikke gjøre det når de blir så gylne og smakfulle etter bare noen sekunder i ovnen. 

Har du forresten lyst å være litt fancy så kan du jo alltids kalle denne nydelige sammensetningen en parfait!

 

Du trenger:

2 små beger yoghurt naturelle

4-5 pepperkaker

50 gram mørk sjokolade

1 candycane (eller 4-5 polkagriser)

4 marshmallows

 

Du gjør:

Ha et lite beger yoghurt over i et større glass eller en bolle.

Knus pepperkaker og strø over yoghurten.

Knus polkagrisene og ha over.

Smelt sjokoladen og ha over.

Ha over mer pepperkakesmuler.

Sett marshmallowene i en ildfast form kledd med bakepapir. Sett ovnen på grill ellement, på 200 grader, og sett formen øverst i ovnen.

Pass godt på! Her kan marshmallowene gå fra toasted til brent på sekkunder!

Grill marshmallowene til de er gylne på toppen, for meg tok det ca. 30 sekunder.

Ta de ut øyeblikkelig og sett dem på toppen av yoghurtbollen, rett over pepperkakesmulene.

Om du vil ta den helt ut kan du ringle over mer sjokolade og strø på litt ekstra polkagriser!

 

#tineyoghurt #yoghurtnaturelle #sjokolade #smores #candycanes #utfordring #matbloggsentralen #christmas #jul #parfait #matblogg #kakeblogg #bakeblogg

Mine Veganske White chocolate and Cranberry Christmascookies i VG!

Kan du tro at om to små dager så er vi inne i første helgen i Advent!? Crazy. Men med tiden vi er inne i kommer også julebakst, og mye koselig bakst står for døren. Jeg skal dele masse godt med dere fremover, så det er bare å følge med!

Jeg har vært så heldig å få lov å bidra med denne oppskriften, som Ukens Matblogger på Godt.no! Og jeg er i papirutgaven av VG i dag; 28. November 2014! 

Jeg kan ærlig innrømme at jeg er litt stolt akkurat nå!

Hopp over til godt.no, plukk med deg et eksemplar av VG eller bare blir her, for å få med deg oppskriften, og for all del lag disse kjeksene!

Du vil ikke gå glipp av disse godbitene. Oh my holy yum…

Disse kjeksene er ikke for søte, men crispy utenpå, myke inni og fylt med aromatiske tranebær og hvit sjokolade laget av rismelk som blir nydelig karamellisert under steking. De er helt veganske, og derfor veldig allergivennlige, men det merkes ikke på smaken! Siden jeg laget disse første gang har de gått rett inn i tradisjonsboka, og jeg kommer til å vende tilbake til disse kjeksene igjen og igjen. 

Jeg vil også nevne at jeg har vært kjempeheldig og blitt sponset med sjokolade til dette innlegget av de kjempehyggelige menneskene fra www.veganlife.no. Det er hos dem jeg vanligvis kjøper den veganske hvite sjokoladen jeg bruker når jeg baker, og jeg favoriserer da rismelksjokoladen, da det er den som holder form og farge best under steking.

Du kan selvfølgelig lage disse kjeksene med mørk sjokolade også, eller en blanding for den saks skyld. Nøtter er også kjempegodt å ha i deigen!

Sløyf den hvite sjokoladen i selve deigen, og legg den heller i biter på toppen av kjeksene før steking, så slipper du at de smelter helt og renner utover bakeplaten!

 Du trenger ( ca. 17 – 18 cookies) :

150 gram hvetemel

130 gram mandelmel (malte mandler)

1/2 ts natron

1/4 ts salt

50 gram kokosolje

3 ss mørk lønnesirup

4 ss mandelmelk

1 ts vaniljeekstrakt

1/2 ts vaniljepulver

1/2 ts kanel

30 gram tørket tranebær

80 gram vegansk hvit sjokolade ( rismelk )

 

Du gjør:

Mål opp hvetemel, mandelmel, natron og salt i en stor bakebolle.

Bland godt sammen og sett til side.

I en annen bolle måler du opp 50 gram fast kokosolje.

Smelt oljen i mikrobølgeovn, dette tar ca. 20 sekkunder på høyest varme.

Bland inn lønnesirup, mandelmelk, vaniljeekstrakt, vaniljepulver, og kanel, og visp godt sammen.

Ha det våte over i det tørre og blandt godt, til en saftig, men fast kjeksdeig.

Bland tranebærene inn i deigen, men vent med å tilsette den hvite sjokoladen til du skal sette kjeksene i ovnen.

Del sjokoladeplaten opp i mindre deler. Ta et par-tre sjokoladebiter og dytt ned på toppen av hver cookie. På denne måten unngår du at den smelter og karamelliserer seg under kjeksen og flyter ut på siden.

Bruk en cookiescooper, eller en spiseskje, og fordel emner på en bakepapirkledd stekeplate.

Trykk kjeksene godt ned, og form dem slik du ønsker at de skal se ut etter steking, de hever ikke spesielt mye nemlig.

Stek på 180 grader i 10 – 12 minutter, eller til kjeksene akkurat har blitt gylne, og den hvite sjokoladen har fått en fin karamellisering.

La kjeksene avkjøles på brettet i noen minutter før du fører dem over på en rist og lar dem avkjøles helt.

Kjeksene blir litt fastere etterhvert som de avkjøles.

Oppbevar i lufttett boks, i romtemperatur.

 ( Jeg har blitt sponset med sjokoladen, men jeg er ikke betalt for å skrive om dem, og meningene er helt mine egne. Linkene er heller ikke betalt. )

#vegan #whatveganseat #cookies #vegancookies #christmascookies #naturalsweetener #maplesyrup #cranberries #kjeks #cookies #julekjeks #godtno #matbloggsentralen #bakemag #boligdrom #matbloggerne #matblogg #kakeblogg #bakeblogg #diy #homemade #dairyfree #eggfree #coconutoil #bildeshoutnovember

Orange Pecan Shortbreadcookies!

I dag har jeg en skikkelig namnam godbit til dere! En spontan cookie! En uplanlagt cookie. En cookie utenom skjemaet. You get the point.

Jeg fikk en melding av en venninne som hadde laget noen kjeks hun syntes var så gode, og da ble jeg så nysgjerrig at jeg bare måtte lage dem. Hun hadde brukt denne oppskriften fra melk.no.

Jeg skjønte meg ikke helt på oppskriften før jeg innså at det er jo rett og slett mørdeig! Mørdeig som man bruker som paibunn, bare at her er den isteden formet til pinner og rullet i kanelsukker.  Tilfeldigvis er det også oppskriften på en kjeks som kalles Shortbread, så derfor har mine kjeks fått navnet Shortbreadcookies.


 

Jeg laget mine kjeks litt annerledes og tilsatte litt kanel og litt hakkede glaserte nøtter. I tillegg brukte jeg økologisk appelsinmarmelade som jeg var så heldig å få tilsendt fra matbazaren.no tidligere i høst, et nettsted hvor man kan kjøpe fancy franske og italienske delikatesser. De har også en egen kategori for økologiske produkter.

Denne appelsinmarmeladen er økologisk, noe jeg liker veldig godt, og ga en nydelig aroma til kjeksene. Det duftet fantastisk når kjeksene stekte!

Jeg hadde opprinnelig tenkt å pensle dem med eggehvite og strø over kanelsukker, men det glemte jeg sånn i farten. Jeg er ganske sikker på at det hadde blitt godt, men jeg syns virkelig disse kjeksene ble akkurat passe søte og sprø akkurat sånn jeg lagt dem, så det var kanskje like greit.

 

Disse skal definitivt lages igjen til jul!

 

Du trenger:

200 gram smør

100 gram melis

300 gram mel

1 eggeplomme

3 – 4 ss økologisk appelsinmarmeladde ( jeg brukte denne fra matbazaren.no )

2 ss vaniljeekstrakt

2 ts kanel

50 gram Glaserte Pecannøtter

 

Du gjør:

Pisk sammen smør og melis.

Sikt i melet og rør kjapt sammen.

Tilsett eggeplommen og rør godt.

Tilsett vanilje, kanel og appelsinmarmelade og rør godt.

Hakk nøttene og rør inn i deigen.

Ha deigen over på en bakeplate og rull til en pølse.

Pakk pølsen inn i plastfilm og legg den i kjøleskapet.

La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time.

Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær skiver av pølsen som du ruller til kuler og trykker lett flate.

Legg emnene på en bakepapirkledd plate og stek på 180 grader i ca. 12 minutter, eller til kjeksene er gyldne rundt kanten.

Avkjøl på rist.

Oppbevares i lufttett boks, i romtemperatur.

 

#orange #pecan #shortbread #christmasinspo #christmascookies #diy #godtno #matbloggsentralen #bakemag #5omdagen #brødogkorn #møllerensinspo #meliboks #melkno #matbloggerne #matblogg #bakeblogg #instafood #matfoto #foodphotography #f52grams #thefeedfeed

Vinterkrydderkake med Gresskar + Kanel Glaze + Glaserte Tranebær Pecannøtter!

Puh, det er en munnfull av en tittel!

Like vel hadde jeg ikke lyst å utelate noe, for denne kaken er en kombinasjon av tre nydelige teksturer og smaker som komplimenterer hverandre quite nicely!

Først er det saftig og myk formkake med vinterkrydder (chai/pepperkake) og gresskar. Det er forresten gresskaret som gjør den så myk og god! Så er det en kremete glasur av kremost med kanel, og til slutt crunchy pecannøtter som er blitt varmet i ovnen med brunt sukker, lønnesirup, kanel, vanilje og tørkede tranebær. Yum! Du trenger selvfølgelig ikke å kjøre på med både glaze og nøtter og kake og the whole shabang men jeg anbefaler det absolutt!

Fun fact: jeg likte ikke krydderkake da jeg var liten. Ikke før jeg smakte en kakemix som også inneholdt kremostglasur på toppen. Det var ikke før mange år etterpå at jeg husket at den syrlige og søte kremen faktisk inneholdt kremost, og at det var DET jeg hadde likt så godt!

Så her har vi en litt mer voksen krydderkake, som jeg er ganske sikker på at ungene også kommer til å like. 

Ikke la deg lure av den fancy formen, den er både lett å slenge sammen, og lett å like. Har du ikke en bundtcake som jeg har brukt så bruker du bare en springform eller en brødform. Som alltid synes jeg det er viktig å bruke det som er praktisk for deg, og det du trives best med!

Ellers syns jeg det er så trist og grått ute for tiden at jeg faktisk går og tripper etter snø…. jeg vet jeg kommer til å angre på det ønsket når det er to meter snø og hålkeis under, men til da.. så kan vi ta oss et par -tre kakestykker og håpe på snø! God Nestenhelg!

Du trenger:

Kake:

300 gram gresskarpuré

100 gram brunt sukker

50 gram hvitt sukker

1, 25 dl olje (jeg brukte risolje)

1 ts kanel

1 ts chai spice

1 ts vanilje (ekstrakt, pulver)

175 gram hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/4 ts salt

2 egg

Glaze:

200 gram Philadelphia Original

170 gram melis

1 ss vaniljeekstrakt

2 ts kanel

Nøtteblanding:

3  ss mørk lønnesirup

1 ss brunt sukker

1 ss kanel

1 ts vaniljepulver

70 gram pecannøtter

30 gram tørkede tranebær

 

 

Du gjør:

Formkake:

Pisk sammen gresskarpuré, brunt sukker og hvitt sukker.

Tilsett olje og rør godt.

Sikt sammen Mel, kanel, chai spice, vanilje, bakepulver, natron og salt.

Bland i sukkerblandingen, og rør godt.

Rør til slutt inn eggene og pisk godt sammen.

Smør en |12 cup Bundtcake form eller en 20 cm springform og ha i deigen.

Stek på 160 grader i ca. 45 minutter.

La avkjøle i formen i 20 minutter før du velver kaken over på en rist og lar den kjøle helt der.

Oppbevares i kjøleskap.

Kanel Glaze:

Pisk kremosten i en bolle til den er jevn. 

Tilsett melis, vaniljeekstrakt og kanel og pisk til en glatt, tynn krem.

Oppbevares i lukket boks, eller frysepose i kjøleskapet.

Glaserte Tranebær Pecannøtter:

Ha brunt sukker, mørk lønnesirup, kanel, vanilje og salt i en bolle og rør sammen.

Ha i nøttene og tranebærene og bland godt.

Kle en ildfast form med bakepapir og ha over nøtteblandingen. Bruk alt av sukkerblandingen.

Stek på 175 grader i ca. 15 minutter. Rør tre ganger under stekingen.

La avkjøle i formen, og brekk så opp blandingen med hendene.

Oppbevares i lukket boks i romtemperatur.

 

 

#godtno #matbloggsentralen #bakemag #5omdagen #brødogkorn #møllerensinspo #meliboks #matbloggerne #matblogg #bakeblogg #kakeblogg #instafood #bundtcake #thanksgiving #creamcheesefrosting #wintercake #chaispice #cinnamon #pumpkin #winterinspo #fallinspo #gingerbreadspice #foodphotography #matfoto #f52grams #thefeedfeed #formkake #gresskarkake #kake #godhelg #diy #vinter #høst #jul

Sukkerfri Delfiakake!

Vi har alle våre tradisjoner, og for meg hører Delfiakake julen til.

Mamma har alltid laget det og det har alltid vært en av mine favoritter. Jeg tror det er fordi det har føltes som å spise rent godteri. Ikke som de andre litt kjedelige julekjeksene med enten nøtter eller tørket frukt, nei dette her er fett, sukker og sjokolade sammen i en herlig konstruksjon vi liker å kalle Delfiakake. En kake som i grunn ikke er en kake, men ett svært konfekt.

Nå har det seg slik at flere i familien har fått diabetes og da blir både tradisjoner og vaner utfordret litt. Derfor begynte jeg allerede i sommer å prøve å tenke meg frem til oppskrifter jeg kunne gjøre om til sukkerfrie nytelser for familien. Denne var ikke en av dem. Denne kom som lyn fra klar himmel en kveld jeg lå og løste kryssord på sengekanten (yes, I’m that old), og slo meg som den perfekte lchf julekaken. Ikke at noen av oss følger det kostholdet, men når man er matblogger så blir man rett og slett bombardert med forskjellige typer kosthold, og da dukker det noen ganger opp glimt fra både det ene og det andre.

Uansett. Jeg ville prøve å lage en delfiakake som ikke inneholdt tilsatt sukker, men som like vel var fet, søt, mektig og god. 

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på selve Delfiafett-pakken og gjorde noen endringer.

Her er det jeg kom frem til.

Og i ettertid så angret jeg litt på at jeg ikke hadde tenkt på dette, men det går jo absolutt ann å fylle kaken med hjemmelagede sukkerfri marsipankuler!

Pluss at jeg glemte å kjøpe sukkerfri gelégodt, så jeg fylte og pyntet den med sukkerfri kjeks, tørkede jordbær, sukkerfri non-stop fra Atkins og kokos. Jadda. Alltid godt forberedt!

 

Du trenger:

250 gram sukkerfri mørk sjokolade (eller melkesjokolade om du liker det bedre)

4 ss sterk kaffe

250 gram Delfiafett

2 egg

1 ss sukrinmelis

2 ss sukrin gold (eventuelt mer om du liker det søtere)

Tørket frukt / sukkerfri gelédrops til fyll

Sukkerfri marsipan til fyll

Sukkerfri kjeks til fyll

Kokos til pynt

 

Du gjør:

Smelt samen sjokolade og kaffe. Sett til side.

Smelt Delfiafett for seg og sett til side for å avkjøles.

Pisk eggedosis av egg, sukrinmelis og sukrin gold.

Bland sjokoladeblandingen i eggedosisen, og tilsett så det avkjølte Delfiafettet.

Rør godt sammen.

Kle en kake – eller brødform med plastfilm og hell i litt sjokolademasse.

Legg så kjeks og gelédrops lagvis i formen, hvor du både begynner og slutter med sjokolademassen.

Dekk til og sett i kjøleskapet til den er helt stiv og kan løftes ut av formen.

Oppbevar i kjøleskapet.

 

#godtno #bakemag #matbloggsentralen #matbloggerne #delfiakake #darkchocolate #sugarfee #sukkerfri #funksjonellmat #sukringold #stevia #sukrinmelis #lchf #julebakst #julen2014 #jul #konfekt #christmascandy #christmasinspo #diy #matblogg #kakeblogg #matfoto #feedfeed #f52grams #foodphotography #instafood #brodogkorn #5omdagen #møllereninspo #delfiakake #matblogg #kakeblogg

Sukkerfri Julemarsipan med Sjokoladetrekk!

Da jeg våknet i dag ble jeg møtt av et litt overraskende syn. Det snødde! Og det har fortsatt å snø i hele dag.

Jeg vet ikke hva det er, men alt virker roligere når det snør. Lunere, og koseligere, og det gir meg rett og slett litt julefølelse.

Derfor tenkte jeg at jeg skulle dele juleoppskrift med dere i dag, som det går ann å kose seg med både til hverdag og til fest. Det er tross alt November, og ikke så fryktelig lenge til jul!

Disse marsipankulene er sterkt inspirert av Bakekona og hennes sukkerfri marsipankuler.

Om du enda ikke har tittet innom bloggen hennes så anbefaler jeg absolutt det, hun har masse godt, sunt og sukkerfritt på lur!

Noen andre som fikk litt julefølelse i dag?

 

Du trenger:

220 gram mandelmel 

70 gram sukrinmelis 

15 gram sukrin gold 

1 ts vaniljepulver 

1 ts kanel 

1 ts steviadråper toffee 

2 eggehviter 

—–

200 gram sukkerfri sjokolade

10 gram kokosolje (kan sløyfes) **

 

Du gjør:

Knus sukrin gold i en morter eller en kjøkkenmaskin til du får et mindre kornete pulver. Du kan bruke sukrin gold som den er også, men da kan marsipanen bli litt knasete.

Bland mandelmel, sukrinmelis, sukrin gold, vaniiljepulver og kanel i en bolle. 

Tilsett steviadråper og eggehviter, og bland godt, til en jevn masse. Her kan du bruke en slikkepott eller en kjøkkenmaskin.

Er massen for klissete tilsetter du litt mer mandelmel, er den for tørr, trenger du kanskje litt mer eggehvite.

Samle massen til en pølse og pakk den inn i plastfolie.

Legg pølsen i kjøleskapet og la den hvile noen timer, eller natten over.

Skjær skiver av pølsen og rull dem til kuler.

Nyt som de er, eller dypp dem i sukkerfri sjokolade*.

Jeg anbefaler absolutt å dyppe dem i sjokolade!

For å trekke kulene slik jeg har gjort smelter du sjokoladen i microbølgeovn.

Deretter dypper du først pinnen i litt sjokolade, så stikker du den i marsipankulen.

Så dypper du kulen i sjokolade og setter så kulen på et ark med bakepapir.

Sett sjokoladedyppede kuler i kjøleskape for å stivne.

Oppbevares i kjøleskap, gjerne i en lufttett boks, isolert fra andre matvarer med sterk lukt og smak, da de kan sette smak på marsipanen.

 * Jeg brukte en steviasøtet sjokolade fra merket Cavalier, som er laget spesielt for smelting. Sukkerfri sjokolade kan smelte litt kornete noen ganger, men denne er genial. Den beste jeg har brukt som trekksjokolade, så jeg anbefaler å bruke den, men har du en annen sukkerfri sjokolade du synes er god så er det fritt frem for å bruke den istedenfor.

** Har du en sjokolade som ikke får noen fin konsistens når den smeltes kan du tilsette litt kokosolje. Det gjør sjokoladen blankere og lettere å bruke til trekk.

#marsipan #marzipan #sugarfreemarzipan #sukkerfrimarsipan #sukkerfri #funksjonellmat #sukringold #sukrinmelis #julebakst #sunnjul #jul #konfekt #christmascandy #christmasinspo #diy #bildeshoutnovember #godtno #bakemag

Maple Brown Sugar Pecans til Farsdag!

På søndag er det farsdag!

I og med at jeg er så glad i spiselige gaver så ble det naturlig å lage noe godt til pappa’n min.

Han er ikke sånn superglad i kaker, men han elsker nøtter, og derfor tenkte jeg at dette ville passe fint inn. Dette er nøyaktig nok til en farsdagsporsjon til bare pappa som han kan kose seg med.

Disse nøttene er ikke alt for søte, og jeg synes lønnesirupen og det brune sukkeret matcher den naturlige smaken fra pecannøttene. Er du glad i litt ekstra søtsmak så legger du til 1 ts med brunt sukker.

Feirer du farsdag? Og hva skal din pappa få i gave?

 

Du trenger (1 porsjon) :

70 gram pecannøtter

2 ss mørk lønnesirup

1 ss brunt sukker

1 ts kanel

1 klype salt

 

Du gjør:

Ha  lønnesirup, brunt sukker, kanel og salt i en bolle. Rør rundt.

Ha pecannøttene i bollen og rør godt til alle nøttene har litt glaze på seg.

Ha nøttene på en bakepapirkledd stekeplate og ha over resten av glazen.

Stek nøttene på 175 grader i ca. 15 minutter.

Åpne ovnen og rør rundt i nøttene et par ganger under steking, jeg gjorde dette 3 ganger.

Når nøttene nesten ikke er våte av lønnesirupen lenger, og sukkeret har krystallisert seg som et belegg på nøttene så er de ferdig.

Avkjøl på platen.

Oppbevar i en lufttett boks.

#farsdag #fathersday #november #pecannøtter #pecans #glazedpecans #maplepecans #maplesyrup #brownsugar #godtno #matbloggsentralen #bakemag #5omdagen #brodogkorn #møllerensinspo #bakeblogg #kakeblogg #matblogg #vegan #whatveganseat #vegansnacks #feedfeed #f52grams #naturallysweet #naturalsweeteners #matfoto #foodphotography #kandisertenøtter #bildeshoutnovember