Påsken er for mange en tid hvor man endelig kan senke skuldrene og drive med aktiviteter det gjerne ikke blir så mye av i hvedagen. Som kryssord, eller langrenn… eller baking! Personlig holder jeg en knapp på baking, og har her samlet syv av mine favorittoppskrifter en påskeferie verdig!
Her finner du både småbakst, gjærbakst og to litt mer fancy festkaker som virkelig har tatt på seg påskestasen, kanskje til selveste påskeaften?
Det er bare å gjøre seg klar, du skal nemlig bake i helgen!
Idéen til disse cookiene kom etter at jeg hadde snakket med bestevenninnen min ( Hei Ida! ), og hun hadde fortalt meg om hva som pleide å være favorittkjeksen hennes før hun ble veganer. Det var “Skogsbærdrøm” fra Cafébakeriet/ Sætre, og jeg tenkte at det må da gå ann å veganisere dem, og gjøre dem MINST like bærdrømmete som originalen! Spoiler alert: de ble latterlig gode.
Utfordringen var å finne både vegansk “melke”sjokolade og hvit sjokolade som smaker skikkelig digg, men jeg har testet en del forskjellige merker, og kommet frem til at iChoc sine sjokolader absolutt er innafor! I tillegg til obskøne mengder sjokolade inneholder disse cookiene også masse tørkede blåbær, og tørkede tranebær som bidrar med både fruktighet og litt syre mot alt det søte.
Sprø utenpå, litt seige i midten og stappfull av deilig sjokolade og tørkede bær, dette er absolutt en cookie du bør prøve! Kanskje noe å ha med i tursekken i påsken?
Ingredienser (ca. 12 store cookies) :
115 gram vegansk smør
110 gram hvitt sukker
45 gram brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts vaniljepulver
140 gram hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
50 gram vegansk melkesjokolade
50 gram vegansk hvit sjokolde
50 gram tørkede blåbær
60 gram tørkede tranebær
Instruksjoner:
Grovhakk tørkede bær og sjokolade, og sett til siden.
Pisk romtemperert vegansk smør lyst og luftig sammen med begge typene sukker.
Tilsett vaniljen, og pisk lett inn.
Sikt sammen hvetemel, natron og salt, og rør godt inn i smørblandingen i to omganger.
Rør inn tørkede bær og nøtter med en slikkepott.
La deigen hvile i kjøleskapet i minst 3 timer, gjerne over natten. Dekk til med plastfilm.
Varm ovnen til 175 grader.
Sett emner av kjeksdeigen på en bakepapirkledd stekeplate, ha godt mellomrom, ca. 6 kjeks per plate. Deigen kan være litt smuldrete, men vil “smelte” sammen mens den steker.
Stek i ca. 17 minutter, og trykk cookiene litt ned på midten når det er ca. 3 minutter igjen. La dem steke ferdig, og avkjøl ca. 5 minutter på platen før du overfører til rist. Kjeksene vil være myke når de kommer ut av ovnen, men stivner etterhvert som de kjøles.
