Blåbærmuffins med Yoghurt og Havregryn!

Her er noen litt sunnere og veldig saftige muffins. Jeg sier de er sunnere fordi du kan sløyfe sukkeret, og fordi det er havregryn i dem, noe som er gunstig for blodsukkeret og vistnok også kolestrolet. De er full av god blåbærsmak fra både blåbær yoghurt og ferske blåbær, og de er veldig enkle å lage, bare se her:

Du trenger:

100 gram smør (jeg bruker bremykt)

100 gram sukker (kan sløyfes)

100 gram mel (jeg bruker økologisk, det er ikke like hvitt som vanlig mel, men det er fordi det ikke er bleket, hvilket er bra!)

60 gram lettkokte havregryn (ingen ting som stopper deg fra å velge økologisk her heller)

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

2 små beger blåbæryoghurt (jeg brukte L’Amour da jeg har hatt god erfaring med den før, men den inneholder en del sukker så om du er bekymret for dette kan du velge en yoghurt uten tilsatt sukker)

2 egg (igjen, økologisk er ikke dumt!)

 

Du gjør:


Putt smør og sukker i en bolle. Visp det fluffy med en håndmikser. 

I en annen bolle blander du mel, vaniljesukker, bakepulver og havregryn. I smør og sukkerblandingen blander du i eggene, ett og ett.


Bland eggeblandingen i bollen med det tørre. Bruk en skje eller en bitteliten slikkepott ( jeg har sett noen på Åhléns, de er kjempesøte) og skrap ut så mye som mulig av to yoghurt bokser. Miks i røren og bruk en iskrem scooper til å legge scoops av røre i muffinsformer, ca. to scoops per form.


Putt på et par-tre ferske blåbær på toppen av hver form og stek i 15-20 minutter, på 200 grader. Jeg brukte ferske blåbær men det er sikkert også helt greit å bruke frossne, ta det du har.

De ser ikke så fancy ut men de er gode, sprø på toppen og saftige inni, og veldig blåbærete!

Følg med på Søndag, da skal jeg bake mer med yoghurt, en oppskrift jeg fant på en vinter: Mango og vanilje yoghurt muffins med havremel!

Jeg ser forresten at Manuela fra www.passionforbaking.com også bruker L’amour yoghurt i det siste innlegget sitt så titt innom der også for supergode og fancy cupcakes med yoghurt.

 

#muffins #cupcakes #blåbærmuffins #blåbærcupcakes #blåbær #mat #matblogg #kakeblogg #dessertblogg #bakeblogg

The Ultimate Banana Cake/ Upside Down Banana Cake!

I’m writing todays post in english because I will be sharing it with some english speaking friends.

Taste is a funny thing. When I was a kid I never liked bananas. I didn’t even like things with banana flavouring like cough sirup, hard candies or that horrible yellow stuff the dentist puts on your teeth when you’re a kid. And the thought of mashing up bananas and putting them in any other foods never even crossed my mind. Until one morning a couple of years ago I woke up and was like: Bananabread sounds delicious, let’s get our banana on! After that I’ve made bananabread, banana chocolate chip muffins and banana pancakes, so when I saw this recipe over at http://acozykitchen.com/ I really wanted to make it.

Here is a link to the original recipe: http://acozykitchen.com/banana-upside-down-cake/

Couple of things; my cake turned out nothing like the picture, pluss it was dry and the bananas were all spread around randomly, again nothing like the picture… Also the caramel totally bubbled over and into my oven which had to be cleaned for like an hour afterwards.. I think it’s safe to say that I failed.. misserably.


My first try…

This actually bothered me the whole week after, I felt like that stupid bananacake had actually won over me! So when the weekend came I stocked up on bananas and brown sugar and made it again. I also made a few adjustments to the original recipe and I really think those were what made it work for me. So hah! Take that, cake!


My second, and best try!

The changes I made:

  1. I didn’t use Bourbon.
  2. I added 2-3 small mashed bananas to the batter.
  3. I sliced the bananas into thin circles, not lenghtwise like the original recipe said.
  4. I used salted butter (Bremykt), instead of unsalted butter and then adding salt.
  5. I transfered the bananatopping and the batter into a round baking pan instead of baking it in the skillet.
  6. I didn’t use all the batter for one cake, I made one big cake and one little loaf so the cake had room to rise and not bubble over.

The outcome? The best banana cake I’ve ever had. It’s ridiculuosly moist and the caramel and banana topping adds a sticky and chewy texture to compliment the soft spunge.

If you’ve never made a banana cake or banana bread, this is the one to make. It takes a little preparation, and I’d advise you to cut up the bananas in advance and have every ingrediant on hand while making this. Read the recipe thoroughly and don’t freak out over the different stages of making the batter and the caramel topping.

Here is the recipe after the changes I made:

Cakebatter

2 cups flour (hvetemel)

1 3/4 teaspoon baking powder (bakepulver)

1/2 cinnamon (kanel)

4 ounces salted butter (smør, Bremykt)

1/2 cup white sugar (vanlig sukker/Farin)

2 large eggs

1 teaspoon vanilla extract

3/4 cups whole milk (H-Melk)

2-3 small bananas, mashed

Banana Caramel Topping

4 tablespoons salted butter (smør, Bremykt)

1/2  cup light brown sugar (lyst brunt sukker)

2-3 medium sized bananas, sliced, not cut lengthwise

How to:

Preheat your oven to 350 degrees Fahrenheit, which is 175 degrees Celsius, that we use here.

In a medium bowl mix together the flour, baking powder, and cinnamon.

In a new, bigger bowl, cream together butter and sugar, using a handmixer or a standmixer, until light and fluffy. Add the eggs and vanilla extract to the sugar and butter mix.

After mixing the sugar, butter, eggs and vanilla, mix in half of the flour mixture. Add the milk and then the remaining flour mixture. Add the mashed bananas. Set the bowl with the batter aside while you make the caramel topping.

The original recipe calls for a cast iron skillet. I’ve found that when making the caramel and banana topping, a cast iron pot is actually somewhat better. It all depends on the size of the skillet and how far up the sides go. So use a pot or a skillet, whichever you prefer, the most important thing is that it will fit all the caramel and the bananas.

Take your cast iron pot, or skillet, and melt the butter at medium heat. Mix in the brown sugar. You can also add some extra vanilla extract at this point if you want, I did, and it tasted great. Stir slowly until the sugar begins to bubble, it’ll take about a minute or so. Add the bananas, stir for about a minute or two, and then turn off the heat.

Now, butter a round cakepan and transfer the banana caramel topping into the pan. Add most of the batter, I’d say about 2/3, and bake in the oven for about 35-45 minutes. 

Cool your cake for about 5 to 10 minutes. I’m assuming this is to allow the caramel and the cake itself to set a little bit before being turned around.

Turn your cake over on a serving plate and either allow to cool or cut yourself a slice and eat it warm with vanilla ice cream. I vote for the latter.

I hope you enjoy this recipe as much as I did!

 PS. I realize the measurements are American, but there are lots of websites that can help you convert those into European measurements. Just remember that fluid cups are not the same as solid ones!

 

#bananacake #upsidedowncake #banankake #oppnedkake #matblogg #dessert #mat #kake #karamel #banan 

Blogg oppstart og Mamma-Muffins!

Så jeg har tenkt på hvordan jeg burde starte bloggen. Om jeg burde lage noe super fancy med flotte bilder, lage en kake, muffins, makroner (selv om jeg ikke liker makroner), eller en middagsrett. Til slutt bestemte jeg meg for å slutte og tenke og heller bare.. bake.  Så i dag ble det noen muffins jeg liker å kalle for “Mamma-Muffins”. Ikke fordi mamma lager dem, men fordi jeg ser for meg at mødre har ekstra mye å gjøre og derfor setter pris på en veldig kjapp og veldig god oppskrift. Og det blir ikke lettere enn dette, du trenger bare å kjøpe tre ting i butikken, og en av dem er en ferdig pose med muffins mix. Dette er ikke fancy cupcakes med intrikat pynt, dette er spisemuffins. Stapp helst halve i munnen på en gang.

Kall det gjerne juks, men det er ikke alltid man trenger å være Martha Stewart og diske opp med kaker med 25 ingredienser bare i første laget. Noen ganger er det faktisk nok å slenge sammen noe du vet du kommer til å like, og som alltid blir bra. Så her presenterer jeg da altså Mamma-Muffins! Også kjent som Sommermuffins, må-ha-noe-nå muffins, eller pokker-familien-kommer-om-en-time-og-jeg-er-ikke-en-gang-hjemme-fra-jobb-muffins. Puh!

Du trenger:

1 pose Toro Lyse Muffins miks (jeg har prøvd mange men denne er perfekt til disse muffinsene)

1 pakke ferske bringebær

1 pakke ferdig vaniljekrem (Jeg liker den fra Piano)

Du gjør:

Miks muffinsrøren som det står på pakken, det vil si du blander miksen med 1,5 dl vann og 1 dl matolje, rører rundt og fordeler i 6 store eller 12 små muffinsformer. Så tar du 1 ss vaniljekrem på toppen av hver form, holder nok med 1 ts om du lager små muffins, jeg liker å lage store. Deretter putter du så mange bringebær du vil rundt vaniljekremen. Jeg pleier å ta 4 bringebær per store muffins.

Stek deretter i 15-25 minutter, avhengig av størelse. Og avkjøl på rist.

Det var det for i dag, i morgen kommer det muuuuuligens en aldri så liten fancy-kake-pai!