Snickerdoodle! Det er gøy å si, og heldigvis også skikkelig herlig å spise. Det er antatt at Snickerdoodle’en stammer fra Tyskland, og det er en enkel men akk så smakfull liten kjeks. Den finnes i flere versjoner, fra tykk og luftig, til tynn og sprø. Mine Snickerdoodles er tynne, sprø og så luftige at de smelter på tungen.
Den originale versjonen er egentlig bare krydret med kanel, og rullet i kanelsukker før steking, men jeg har lagt til en god dose tørket eple i deigen, samt et kick av ingefær! Dessuten har jeg finhakket pecan nøtter og puttet i kanelsukkeret man ruller kjeksene i, da blir nøttene bittelitt røstet under steking og setter prikken over i’en på denne perfekte høstkjeksen!
Dette er også en av de oppskriftene jeg har entret i Norges Beste Bakst 2018! Det har blitt en skikkelig koselig og spennende høsttradisjon å være med i denne konkurransen og det hadde vært kjempe gøy om du ville stemme på oppskriftene mine. Denne oppskriften finner du HER, og du stemmer ved å trykke på “liker” øverst i oppskriften.
Ingredienser (ca. 30 små cookies)
100 gram smør, jeg har brukt Bremykt da én av konkurransereglene er at oppskriften må kunne lages med Bremykt
100 gram sukker, hvitt
50 gram sukker, brunt
1 egg, str.M-L
1 ts vaniljeekstrakt
2 ts sitronsaft
155 gram siktet hvetemel
1/2 ts natron
3/4 ts bakepulver
2 ts kanel, malt
2 ts ingefær, malt
1/2 ts salt
60 gram tørket eple i biter
—
4 ss sukker, hvitt
1 ss kanel
50 gram pecan nøtter, finhakket
Instruksjoner
Bland sammen 4 ss hvitt sukker,1 ss kanel og 50 gram finhakkede pecan nøtter i en medium stor bolle, sett til side. Dette er blandingen du skal rulle kjeksene i før de stekes.
Sikt sammen hvetemel, natron, bakepulver, salt, kanel, og ingefær. Sett til side.
Smelt smøret over medium varme og avkjøl et par minutter.
Pisk sammen smeltet smør, hvitt sukker og brunt sukker til en jevn blanding.
Pisk inn egget, deretter vaniljen og sitronsaften.
Rør inn melblandingen i to omganger.
Vend inn tørket eple.
Obs! Deigen kommer til å virke litt tynn, men vil tykne noe og bli fastere over de neste 5-10 minuttene.
Lag små emner med en spiseskje eller en cookie scooper, og vend i sukker- , pecan – og kanelblandingen før du legger dem på et stekebrett kledd med bakepapir, 9 kjeks per brett.
Stek på 185 grader i ca. 13 minutter, til kjeksene er gylne i kantene. Kjeksene vil være myke når de kommer ut av ovnen, så la dem kjøle på brettet i noen minutter før du flytter dem over på en rist og avkjøler helt. De vil bli helt sprø under avkjøling.
Det er så gøy å endelig føle seg litt inspirert igjen, og denne gangen kom inspirasjonen fra en Instagram konto som heter OmgDigg, som drives av en veldig hyggelig jente med ALT for mye digge matbilder! Hun hadde nemlig laget sitronbarer, og de så såppas gode ut at jeg fikk lyst å lage en variant med pasjonsfrukt, kokos og selvfølgelig litt ekte vanilje!
Etter litt prøving og feiling kom jeg frem til denne oppskriften her, og den er helt latterlig god. Absolutt noe jeg ville laget til 17. Mai om jeg skulle komme med et bidrag til kakebordet!
Barene er søte, syrlige, fruktige og sinnsykt gode. Dessuten er de enkle å lage, og kan lages både en og to dager i forveien om du skulle ønske det, de har bare godt av en natt i kjøleskapet.
En kake á 20×20 cm
Bunn:
115 gram smør, usaltet, romtemperert
120 gram hvetemel
35 gram revet kokos
1/4 ts salt
2 ss melis
Fyll:
2 egg, str L
150 gram sukker, hvitt
1 dl pasjonsfrukt puré
1 ss sitronsaft
1/2 ts vanilje ekstrakt
1 ss hvetemel
Glaze:
100 gram hvit sjokolade
1/2 ts kokosolje
Instruksjoner
Bunn:
Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og bland til en jevn deig.
Kle en kakeform a 20×20 cm med bakepapir og trykk ut deigen i bunnen.
Forstek bunnen på 175 grader, i ca. 10 minutter mens du lager fyllet.
Fyll:
Pisk sammen alle ingrediensene og sil over i et litermål slik at du enkelt kan helle over bunnen. (Du trenger ikke å bruke et litermål, men det gjør det enklere å fordele røren over bunnen. Du kan også sile fyllet rett over bunnen.)
Ta paibunnen ut av ovnen og ha fyllet direkte over, før du setter inn formen igjen med en gang, og steker i ytterlige 15-20 minutter.
Du ser at paien er ferdig når fyllet er stivt og ikke lenger disser når du beveger på formen.
La paien avkjøle helt i formen før du skjærer i barer og ringler over sjokolade, sett gjerne en natt i kjøleskapet.
Glaze:
Smelt sammen grovhakket hvit sjokolade og kokosolje. (kokosoljen kan sløyfes)
Nå som Halloween er vel overstått er det mange som begynner å glede seg til jul! Og selv om det fremdeles er nesten to måndter til selve juleaften, og det er liiiiiitt tidlig å for eksempel begynne å drikke julebrus, så er det like vel lov å begynne å tenke på hva man har lyst å bake!
Selv har jeg vært så heldig å få smake på Maarud potetgull sine julenyheter, de er allerede å få tak i på Coop sine butikker, og de inspirerte meg til å lage noe skikkelig godt.
En av nyhetene var en fin liten pose med honningrøstede og saltede cashewnøtter. De kan selvfølgelig spises som snacks rett fra posen, men jeg har puttet dem i cookies sammen med store biter av melkesjokolde, og dét anbefaler jeg deg å gjøre også! Har du lyst å gjøre cookiene enda mer julete så kan du tilsette både litt kanel og litt malt ingefær i deigen. Eller kanskje du vil bytte ut melkesjokoladebitene med røde og grønne Non Stop?
Bare husk på at denne deigen skal hvile i kjøleskapet i minst tre timer før de skal stekes, det er det som gir den nydelige seige konsistensen med de sprø kantene. Deigen kan også lages på forhånd og overnatte i kjøleskapet, så er den klar til å bakes ut når det passer deg.
Ingredienser (ca. 15 store cookies) :
115 gram smør
100 gram hvitt sukker
55 gram brunt sukker
2 ts vanilla bean paste eller vanilje ekstrakt
1 egg, stort
160 gram hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
150 gr melkesjokolade
1 pose Maarud cashewnøtter med honning og salt
Instruksjoner:
Grovhakk nøtter og sjokolade, og sett til siden.
Pisk romtemperert smør hvitt, og tilsett brunt og hvitt sukker. Pisk luftig.
Tilsett egget og vaniljen, og pisk lett inn.
Sikt sammen hvetemel, natron og salt, og rør godt inn i smørblandingen.
Rør inn sjokolade og nøtter med en slikkepott. Deigen vil være ganske fast.
La deigen hvile i kjøleskapet i minst 3 timer, gjerne over natten. Dekk til med plastfilm.
Varm ovnen til 175 grader.
Sett emner av kjeksdeigen på en bakepapirkledd stekeplate, ha godt mellomrom, ca. 6 kjeks per plate.
Stek i 15 minutter og avkjøl ca. 5 minutter på platen før du overfører til rist. Kjeksene vil være helt myke når de kommer ut av ovnen, men stivner etterhvert som de kjøles.
15 minutter i ovnen gir kjeks som er sprø i kantene og seige inni. Om du ønsker en helt spør kjeks kan du steke i ca. 3 minutter til.
Noen av ingrediensene i denne oppskriften er sponset, men innlegget er ikke betalt.
Jeg har vært så heldig å motta en svær boks med vaniljefudge fra de hyggelige menneskene hos Candy People Norway!
Vaniljefudge har vært ett av favorittgodteriene mine siden jeg var liten, og jeg hadde lyst å se om jeg kunne bruke dem i bakst også. Det kunne jeg så absolutt, og disse sjokoladekjeksene er sprø og gode, med en søt hemmelighet, de er nemlig fylt med vaniljefudge som blir helt myk under steking!
Topp dem med en superenkel fudge -saus med kun to ingredienser, og storkos deg!
Ikke bare er de supergode, men de er også praktiske å lage til når du skal ha gjester. De skal nemlig hvile i kjøleskapet natten over etter at de er blitt formet, men før de stekes, så alt du trenger å gjøre på selve dagen du skal ha gjester er å putte dem i ovnen. Enkelt og greit!
Jeg syntes de var så festive at jeg ble helt i julestemning, kanskje du også har lyst å gjøre plass på kakefatet ditt til disse i julen?
Ingredienser ( ca. 15 cookies ) :
175 gram hvetemel
2 ss bakekakao
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
100 gram usaltet smør
125 gram brunt sukker
40 gram hvitt sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
15 vaniljefudge karameller
Karamellsaus til pynt:
12 vaniljefudge
1/2 dl kremfløte
Instruksjoner:
Cookie deig:
Sikt sammen mel, bakekakao, salt, bakepulver og natron, og sett til side.
Smelt smøret og la avkjøle noen minutter.
I en stor bolle rører du sammen brunt og hvitt sukker.
Pisk så inn det smeltede smøret.
Pisk inn ett og ett egg, og ha så i vaniljeekstrakten.
Tilsett melblandingen og rør godt til du har en klissete jevn deig.
Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1- 1 1/2 time. Deigen vil være veldig løs så dette er for at deigen skal være enklere å forme rundt fudgen.
Ta 1-2 ss deig og pakk rundt en bit vaniljefudge. Rull til en kule og sett på en tallerken dekket med bakepair, dekk til med plastfilm.
La kulene hvile i kjøleskapet over natten! De skal hvile så lenge for å få riktig konsistens når de steker. Dette gjør blant annet at deigen og fudgen smelter likt, slik at du slipper at kjeksen flyter ut mens fudgen blir stående som en klump i midten.
Plasser på en stekeplate dekket med bakepapir, 6-8 emner per plate.
Stek på 175 grader i 15 minutter, og avkjøl på stekeplaten, eller på rist. Kjeksene vil være litt for myke til å flyttes de første minuttene etter at de har kommet ut av ovnen, så vær tålmodig.
Karamellsaus til pynt:
Ha kremfløte og vaniljefudge i en kjele og smelt sammen på lav til medium varme, mens du rører godt hele tiden. Bruk en slikkepott som tåler varme.
Ringle over avkjølte kjeks.
Oppbevar i lufttett boks eller plastpose i romtemperatur ( eller i kjøleskap om du har det veldig varmt inne).
Disse er store, crispy, litt seige i midten, og stappfull av grovhakket hvit sjokolade. Dessuten har de fått et livlig sitruskick med både lime og sitron.
Det søte balanseres med det syrlige, og du sitter igjen med en herlig cookie.
Har du lyst å skjemme deg selv skikkelig bort pynter du med smeltet hvit sjokolade som jeg har gjort her, eller lager en melisglasur av melis og sitronsaft, om du liker det litt ekstra syrlig.
Lager du disse, eller noe annet fra bloggen, så har jeg kjempelyst at du skal dele det med meg på Instagram! Tag meg med @thevanillamonologues og vis meg hva du lager!
Ingredienser ( ca. 20 store cookies ) :
350 gram hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
200 gram usaltet smør
250 gram brunt sukker
75 gram hvitt sukker
1 ss sitronskall, finrevet
1 ts limeskall, finrevet
2 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
200 gram hvit sjokolade, grovhakket
Instruksjoner:
Sikt sammen mel, salt, bakepulver og natron, og sett til side.
Smelt smøret og la avkjøle noen minutter.
I en stor bolle rører du sammen brunsukker, hvitt sukker, sitronskall og limeskall.
Pisk så inn det smeltede smøret.
Pisk inn ett og ett egg, og ha så i vaniljeekstrakten.
Tilsett melblandingen og rør godt til du har en klissete jevn deig.
Bruk en god slikkepott og rør inn hakket hvit sjokolade.
Dekk til deigen med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Bruk deigen rett fra kjøleskapet og lag emner på en stekeplate kledd med bakepapir, ca. 2 ss per emne.
Stek på 175 grader i 15-20 minutter, og avkjøl på rist. (20-25 minutter om du ønsker helt sprø kjeks).
Eventuelt kan du la deigen hvile i kjøleskapet over natten og steke som henvist ovenfor.
Oppbevar i luftett boks eller plastpose i romtemperatur ( eller i kjøleskap om du har det veldig varmt inne).
Det er noe med sommerbringebær som bare lukter så innmari innbydende! Du kan putte dem i iskrem, muffins, spise dem med vaniljesaus.
ELLER så kan du gjøre som jeg har gjort og putte dem i store deilige amerikanske cookies, med sjokoladebiter og skivede mandler. Det høres kanskje litt rart ut med ferske bringebær i cookies, men jeg kan garantere deg at du kommer til å bli positivt overrasket om du gir dem en sjanse.
Jeg fikk idéen til disse herlighetene da jeg laget en sunnere versjon på oppdrag fra Coop Extra nylig. Og siden det ble så godt, så tenkte jeg at det MÅ jo bli ekstra godt i en versjon med masse smør og sukker and all that good stuff! Og sannelig fikk jeg rett!
Myke inni og crispy rundt kanten, disse cookiene er perfekt til en kopp kaffe, et glass melk, eller som en søt overraskelse i picnic kurven. Nam!
Ingredienser ( ca. 20 store cookies ) :
350 gram hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
200 gram usaltet smør
250 gram brunt sukker
75 gram hvitt sukker
2 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
150 gram ferske bringebær
150 gram grovhakket mørk sjokolade
1 stor håndfull skivede mandler
Instruksjoner:
Sikt sammen mel, salt, bakepulver og natron, og sett til side.
Smelt smøret og la avkjøle noen minutter.
I en stor bolle rører du sammen brunt og hvitt sukker, og pisker inn det smeltede smøret.
Pisk inn ett og ett egg, og ha så i vaniljeekstrakten.
Tilsett melblandingen og rør godt til du har en klissete jevn deig.
Bruk en stødig slikkepott og rør inn bringebær, sjokolade og mandler.
Dekk til deigen med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Bruk deigen rett fra kjøleskapet og lag emner på en stekeplate kledd med bakepapir, ca. 2 ss per emne. Sett emnene godt fra hverandre, de vil spre seg utover mens de steker.
Stek midt i ovnen på 175 grader, i 15-20 minutter, og avkjøl på rist. Kjeksene vil virke myke når du tar dem ut av ovnen, men vil fort bli fastere når de avkjøles.
Eventuelt kan du la deigen hvile i kjøleskapet over natten og steke som henvist ovenfor.
Her kommer en re-make av en oppskrift jeg laget i fjor, nemlig Movienight Cookies. Jeg kalte dem det fordi de inneholder både poppet popcorn og sjokolade, og derfor minnet meg på snacks man gjerne spiser når man skal se film og kose seg. Jeg digget kjeksene, men var ikke helt fornøyd med bildene, så da jeg bestemte meg for å ta med denne oppskriften neste måndte på Bakelyst.no var det en ypperlig sjanse til å bake dem igjen og ta noen litt lysere og oppdaterte bilder.
Kjeksene er enkle å lage og supergode, og du kan selv velge om du vil ha dem litt seige, eller om du liker dem best helt crispy. Det står nederst i oppskriften hvordan du får dem akkurat slik du vil.
Så her kommer de, cookies, popcorn og non stop i en og samme snacks! Jeg er ganske sikker på at disse hadde slått ann i for eksempel en barnebursdag, eller rett og slett som kos til en filmkveld. For hvem kan vel si nei takk til både salt og søtt samtidig?
Pisk smør, brunt sukker og hvitt sukker sammen til det lysner litt og blir luftig.
Tilsett egget og vaniljen, og pisk lett inn.
Sikt sammen hvetemel, natron og salt, og rør godt inn i smørblandingen.
Mål opp 1 liter poppet popcorn og bland inn i deigen sammen med Non Stop eller annet sjokoladegodteri.
Det vil virke som det er litt lite deig, men kjeksene sprer seg i ovnen og omkranser popcornet og non stop’en.
Sett emner av kjeksdeigen på en bakepapirkledd stekeplate, ha godt mellomrom, ca. 9 kjeks per plate.
Stek i 15 minutter og avkjøl på rist.
Ønsker du en litt seig cookie kan du steke i ca. 13 minutter, ønsker du en mer crispy cookie kan du steke i opp til 18 minutter, men pass på så de ikke brenner seg.
Innlegget inneholder sponsede produkter, men er ikke betalt.
Jeg tror jeg har sagt det før, men det er nesten litt ironisk at jeg begynte å blogge om bakst. Jeg hater nemlig å få ting på hendene, og da spesielt mel. Det er derfor jeg sjeldent lager noe jeg enten må elte eller kjevle. Og også derfor jeg alltid lager bolledeiger og sånt med kjøkkenmaskina.
Men nå har jeg altså kjevlet!
Det var så mye bilder på Instagram av pepperkaker og folk som kjevlet og stakk ut kjeks at jeg nesten ble litt misunnelig. Det så så koselig ut! Men i og med at jeg ikke er så begeistret for pepperkaker, og egentlig bare syns det er gøy å stikke ut former og pynte, så smalt jeg sammen en oppskrift på shortbread, en kjeks som har mye av de samme bakeegenskapene som pepperkaker. Da kunne jeg nemlig stikke ut i fine former og pynte så mye jeg ville, i tillegg til at jeg fikk en kjeks jeg faktisk hadde lyst å spise. Win-win!
Pepperkake-smaken byttet jeg ut med sjokolade og svarte kirsebær, noe som gir en rund og søt smak, med hint av frukt. Nam! Og det er enkelt å variere smakene siden jeg bruker fruktsyltetøy i selve deigen. Jeg brukte DETTE syltetøyet fra St. Dalfour, et merke som ikke benytter seg av kunstige tilsetningsstoffer, fargestoffer eller konserveringsmidler. Det er heller ikke tilsatt noe ekstra sukker i syltetøyet, det er søtet med fruktsaft. Merket er importert av Oluf Lorentzen.
Synes du det er ekstra godt med frukt i kjeksene så kan du faktisk også kjøpe kirsebær på glass og hakke opp litt ekstra til å ha i deigen.
Denne deigen sprer seg ikke når den stekes, men puffer bittelitt opp, ikke mye.
Til å stikke ut former av deigen kan du bruke pepperkakeformer, scones-utstikkere eller enkelt og greit et glass! Som pynt kan du bruke alt du ville brukt til pepperkaker, eller gjøre som jeg har gjort her, smelte litt mørk sjokolade og ringle over. Det er aldri feil med mer sjokolade. Eventuelt kan du også rulle deigen til en pølse før du legger den i kjøleskapet, og bare skjære av skiver når den skal stekes.
Den fine bake-hyssingen er forresten fra Honey Oak og kommer i flere farger!
Du trenger / You need:
200 gram romtemperert smør / 200 grams unsalted butter at room temperature
100 gram melis / 100 grams icing sugar
300 gram mel / 300 grams plain flour
2 ss bakekakao / 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
Ha deigen over på en bakeplate og form til en haug som du trykker litt flat. Eventuelt form til en pølse.
Pakk inn i plastfilm og legg den i kjøleskapet.
La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle deigen på en melet overflate, til deigen er noen cm tykk. Trykk ut former, og legg på en bakepapirkledd stekeplate.
Eventuelt skjær skiver av pølsen som du ruller til kuler og trykker lett flate.
Stek på 180 grader i ca. 9 -12 minutter, avhengig av tykkelse.
Lager du mange om gangen så anbefaler jeg å putte de ferdig utstikkede kjeksene i kjøleskapet mens du steker, og bare ta ut de som skal stekes. Slik sørger du for at deigen ikke blir for varm, og at alle kjeksene blir stekt likt. Det er veldig lett for denne deigen å bli for myk/ varm pga. mengden smør.
Avkjøl helt på rist før du pynter kjeksene med det du måtte ønske. For eksempel melisglasur, non stop, kakestrø, eller som jeg har gjort her, med smeltet sjokolade. Jeg bruker en sprøytepose med en tip med veldig lite hull for å få tynne fine linjer av glasur, men du kan også bruke et kremmerhus av papir om du vet hvordan du lager det. Det gjør nemlig ikke jeg, så jeg bruker alltid de plastikkposene til glasur! Jeg pleier også å støtte den hånden jeg bruker til å pynte på enten bordkanten eller med den andre hånden for å få så jevne striper som mulig.
Oppbevares i lufttett boks, i romtemperatur.
English instructions:
In a large mixingbowl, beat together the butter and the icing sugar, untill the mixture has no lumps. Scrape down sides as needed.
In a medium sized bowl, sift together flour, cocoa powder and cinnamon.
Fold the flour mixture into the butter mixture, until just combined.
Add the eggyolk.
Add the vanilla and the jam, mixing until well combined.
If planning to use gingerbread cookie cutters to shape your cookies, shape your dough into a disk and wrap in clingfilm. If planning on making simple “slice and bake” cookies, shape into a log and wrap in clingfilm.
Place the dough in the fridge for atleast 1 hour.
When ready to bake, remove the dough from the fridge and roll out your dough on a floured surface, a couple of centimeters thick. Cut out shapes with your cookie cutter and place on an oven tray covered in parchment paper. For the cookie dough log, just slice off little disks and place on an oven tray covered in parchment paper.
If the dough seems to soften too much, or get too warm, just pop it back into the fridge until it has set. This assures your cookies will all bake the same, and spread as little as possible. This is also safe to do with cookies that have already been shaped, but not yet been baked.
Put your oventray on the middle rack, and bake at 180 degrees celsius, or 356 degrees Fahrenheit for 9-12 minutes depending on thickness.
Allow cookies to cool completely on a wire rack before decorating.
You may decorate as gingerbread cookies, with royal icing and gummy candies. You can also do as I did, and melt some semi-sweet chocolate for decorating, to get that extra chocolatey goodness going. To get those pretty, thin lines, I use a piping bag fitted with a very narrow tip, and suppert my hand while piping to keep it steady and even.
Jeg er vanligvis veldig forutsigbar når det kommer til kjeks, eller cookies, som jeg kaller dem om hverandre. Jeg vil ha dem chewy, seige og lyse, med store sjokoladebiter. Tenk sånn som de du får i bakeavdelingen på Meny og Ultra, de som er på størrelse med hånden din, og dufter brunt sukker.
Men noen ganger så er det faktisk greit å prøve noe nytt! Og nå som høsten banker på døren så har jeg lyst å svare: Oh hey, så hyggelig at du kom innom, jeg har bakt cookies!” Og for meg så er det noe med både gresskar og kanel som skriker høst. Så når jeg da like vel skulle bevege meg utenfor min vanlige chocolate chip cookie, så kunne jeg like godt gjøre det med høststil og kjøre på med en ordentlig luftig og smakfull gresskarcookie!
Disse kjeksene er med hånden på hjertet den mest luftige kjeksen jeg noen gang har laget. Også så myk og god! Alt for lett å spise… jeg spiste tre stykker, varme, rett fra ovnen… Men siden det er gresskar i disse her så blir det jo nesten som å spise salat. Sant?
Men hva er en Snickerdoodle? Det er en amerikansk kjeks som er luftig og lys, og dyppes i en blanding av kanel og sukker før den stekes, slik at den får et nydelig crispy ytre som knaser godt mot tennene før du kommer til den myke kjernen og de mørke sjokoladedråpene. En perfekt høstcookie spør du meg!
Du trenger (ca. 30 små cookies) :
115 gram smør
50 gram brunt sukker
100 gram hvitt sukker
2 egg
100 gram gresskarpuré (Jeg brukte Libby’s Pumpkin Puré)
190 gram siktet hvetemel
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
130 gram sjokoladedråper
—
100 gram hvitt sukker
1 ss kanel
Du gjør:
Bland sammen 100 gram hvitt sukker og 1 ss kanel i en liten bolle, sett til side. Dette er blandingen du skal dyppe kjeksene i før de stekes.
Sikt sammen hvetemel, natron, bakepulver og kanel, og sett til side.
Pisk smøret til det er glatt og lyst, ca. 5 minutter.
Pisk sammen romtemperert smør, hvitt sukker og brunt sukker til blandingen blir lys og luftig. Ca. 5 minutter.
Pisk inn ett og ett egg.
Rør inn gresskarpuréen og vaniljen.
Rør inn melblandingen i to omganger.
Vend inn sjokoladedråper.
Lag små emner med en spiseskje og vend i sukker og kanel-blandingen før du legger dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Strø gjerne over litt ekstra av sukkerblandingen.
Jeg la 12 emner på hvert brett, men da fløt de litt inn i hverandre, så jeg anbefaler å legge tre i lengden og tre i bredden, dvs. 9 kjeks per brett.
Stek på 185 grader i ca. 13 minutter, til kjeksene er gylne i kantene, men fremdeles myke om du trykker lett på toppen. Ikke stek for lenge, da blir de tørre!
English Instructions
These truly are the fluffiest, most tender cookies I’ve ever made. I hope you enjoy them as much as my family did!
Ingredients (Yield 30 small cookies) :
115 grams unsalted butter
50 grams dark brown sugar
100 grams white sugar
2 eggs, size M-L
100 grams pure pumpkin puré
190 grams flour, plain white
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon good quality vanilla extract
130 grams semi- sweet chocolate chips
—
100 gram white sugar
1 tablespoon cinnamon
How to:
Set your oven to 185 degrees Celsius, or 375 degrees Fahrenheit.
In a small bowl, mix together the 100 grams of white sugar, and the tablespoon of cinnamon, and set aside. This is what you’ll be rolling the cookies in before baking.
In a large bowl, whip the butter until it’s smoothe and lighter in color.
Add in the two types of sugar and whip on high speed until light and fluffy. Scrape down sides as needed.
Incorporate the two eggs, one at a time.
Add in the pumpkin and the vanilla, and stirr to combine.
Sift together the flour, baking soda, baking powder and cinnamon.
Add the flour mixture to your sugar mixture in two parts, mixing well after each addition.
Use a spatula and stirr in the chocolate chips.
Make little dollops of dough using a tablespoon or a small cookiescoop, and roll each scoop in the sugar/cinnamon mixture. You can use a spoon to help coat the dough.
Place your coated scoops of cookiedough on a bakingtray covered with parchment paper. About 9 balls of cookiedough per bakingtray. Place them a few cm appart, as they will spread. Drizzle over a little extra of the cinnamonsugar.
Bake on the middle rack of the oven, for about 13 minutes, or untill the edges are golden, and the tops are soft to the touch. Make sure to not over bake, that will make the cookies dry.
Let the cookies cool for a couple of minutes on the tray, before you transfer them to a cooling rack to cool completely. Or you know.. eat five with a glass of milk and let the rest cool.
I dag har jeg en skikkelig namnam godbit til dere! En spontan cookie! En uplanlagt cookie. En cookie utenom skjemaet. You get the point.
Jeg fikk en melding av en venninne som hadde laget noen kjeks hun syntes var så gode, og da ble jeg så nysgjerrig at jeg bare måtte lage dem. Hun hadde brukt denne oppskriften fra melk.no.
Jeg skjønte meg ikke helt på oppskriften før jeg innså at det er jo rett og slett mørdeig! Mørdeig som man bruker som paibunn, bare at her er den isteden formet til pinner og rullet i kanelsukker. Tilfeldigvis er det også oppskriften på en kjeks som kalles Shortbread, så derfor har mine kjeks fått navnet Shortbreadcookies.
Jeg laget mine kjeks litt annerledes og tilsatte litt kanel og litt hakkede glaserte nøtter. I tillegg brukte jeg økologisk appelsinmarmelade som jeg var så heldig å få tilsendt fra matbazaren.no tidligere i høst, et nettsted hvor man kan kjøpe fancy franske og italienske delikatesser. De har også en egen kategori for økologiske produkter.
Denne appelsinmarmeladen er økologisk, noe jeg liker veldig godt, og ga en nydelig aroma til kjeksene. Det duftet fantastisk når kjeksene stekte!
Jeg hadde opprinnelig tenkt å pensle dem med eggehvite og strø over kanelsukker, men det glemte jeg sånn i farten. Jeg er ganske sikker på at det hadde blitt godt, men jeg syns virkelig disse kjeksene ble akkurat passe søte og sprø akkurat sånn jeg lagt dem, så det var kanskje like greit.
Disse skal definitivt lages igjen til jul!
Du trenger:
200 gram smør
100 gram melis
300 gram mel
1 eggeplomme
3 – 4 ss økologisk appelsinmarmeladde ( jeg brukte denne fra matbazaren.no )
