Disse ble søte, men ikke for søte, saftige, litt syrlige, stappfulle av blåbær og med hint av kanel og vanilje. Veldig godt, og ganske så enkelt å lage.
Du ser kanskje at jeg har brukt amerikanske blåbær, og ikke norske skogsblåbær. Det er fordi jeg rett og slett ikke orket å dra ut og plukke, men har du skogsblåbær for hånden kan jeg absolutt anbefale å bruke dem til disse blåbærmuffinsene!
Ingredienser (ca. 15 muffins) :
200 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts kanel
150 gram smør
60 gram Sukrin Gold
45 gram Fibersirup Gold
2 egg, str. L
100 gram gresk yoghurt naturelle
2 ts vaniljeekstrakt
150 gram blåbær + 1 ss mel
Instruksjoner:
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og kanel, og sett til side.
Pisk sammen romtemperert smør og søtning, til det er luftig, og lyst.
Pisk inn ett og ett egg.
Rør inn gresk yoghurt og vaniljeekstrakt.
Ha det våte i det tørre og miks til en klumpfri røre.
Vend blåbærene i 1 ss mel (dette for at de ikke skal synke til bunnen av røren) , og vend dem så inn i røren med en slikkepott.
Fordél røren i en muffinspanne kledd med muffinsformer i papir. Fyll formene nesten helt opp. Putt gjerne noen ekstra blåbær på toppen av hver muffins.
Stek på 180 grader, i ca. 25 minutter, til muffinsene er gylne og faste.
Når du kan teste med en pinne, og den kommer ut uten deig, er muffinsene ferdige.
Nå er det lenge siden det har kommet noe nytt her på bloggen, og det er rett og slett fordi jeg bare ikke har orket å leke meg på kjøkkenet i det siste. Det er ikke så mye engasjementet det står på, mer det at jeg rett og slett ikke har funnet noe overskudd til å gjøre noe utenom de daglidagse tingene. Kanskje det er mangelen på dagslys eller kulden som kom krypende. Uansett hva det er så gleder jeg meg til jeg kan dele noe nytt med dere igjen. Jeg garanterer at det senest blir til Valentines Day, for der har jeg faktisk en liten oppskrift på lur som jeg laget til en dag solen skinte litt ekstra.
Til den tid så kan dere jo kose dere med alle oppskriftene i arkivet, og jeg kommer til å dele mine favoritter fra arkivet på Instagram fremover.
Jeg tenkte også at det hadde vært fint med noen inspirerende oppskrifter til sukkerfri kos som passer både til hverdags og helg, nå som jeg vet flere av dere ( oss ) prøver å kutte ned litt på blant annet sukker etter en lang og mat-tung jul.
Er det noe du ønsker å se på bloggen i det kommende året så må du mer enn gjerne kommentere og komme med forslag, og følg meg på Instagram, der kommer det nemlig mye oftere oppdateringer!
Jeg vet at dette er andre sukkerfrie oppskrift på rad, men jeg har gått og tenkt på denne oppskriften og lurt på om den kunne funke. Og det gjorde den jo, kjempefint faktisk! Og nå som de norske eplene er i butikkene, så er det en ypperlig mulighet for å gjøre litt baking!
Disse små muffinsene er ikke oversøte, men akkurat passe søtet, med hint av vanilje og kanel, og med masse masse deilige epler! Sprø utenpå og myke inni, som bittesmå eplekaker toppet med fyldig strø av blant annet hasselnøtter. Det som er ekstra bra er at de holder seg myke og gode selv dagen etter steking!
Jeg hadde egentlig lyst å ha havregryn i streusselet, men plutselig kunne jeg ikke finne posen med havregryn, så da ble det en versjon uten. Det ble veldig godt på denne måten også! Men tilsett gjerne 3-4 ss havregryn til streusselet om du ønsker litt mer å tygge på.
Muffinrøre:
100 gram smør
40 gram Sukrin Gold
30 gram Fibersirup Gold
2 egg, str. L
90 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
1 1/2 ts vaniljeekstrakt
2 medium store epler, gjerne økologiske
Hasselnøtt Streussel:
50 gram hasselnøtter
70 gram hvetemel
1 liten håndfull lettkokte havregryn ( 3-4 ss )
50 gram smør, kaldt
25 gram Fibersirup Gold
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts kanel
1/8 ts salt
Du gjør:
Hasselnøtt Streussel:
Grovhakk nøttene, sett til side.
Ha hvetemel, havregryn, og salt i en medium stor bolle.
Del det kalde smøret i kuber og smuldre sammen med melblandingen.
Tilsett fibersirup og vanilje, og rør godt.
Rør til slutt inn nøttene, og sett blandingen i kjøleskapet mens du lager muffinsrøren.
Muffinsrøre:
Sikt sammen hvetemel, bakepulver, kanel og vaniljepulver. Sett til side.
Pisk sammen romtemperert smør, sukrin gold og fibersirup.
Pisk inn ett og ett egg. Røren vil kunne bli noe kornete.
Pisk inn vaniljeekstrakt.
Ha i melblandingen litt og litt, og rør godt til en jevn deig.
Grovhakk eplene og vend dem i deigen med en slikkepott.
Fordél 2 ss røre i hvert muffinspapir og smuldre over streusselet. Du kan også bruke en cookie scooper og ta en scoop i hver form.
Stek på 180 grader, i 20-25 minutter minutter, til muffinsene er gylne utenpå og fyllet er fast. Du kan sjekke om muffinsene er faste ved å stikke en tynn trepinne i midten av muffinsen. Om den kommer ut uten røre er de ferdige.
Det er så utrolig mye deilige bær i både butikker og i naturen for tiden!
Men nå som hverdagen banker på døren, og mange av oss er tilbake til å spise litt sunnere og litt smartere, så er det ikke alltid man har lyst å spise disse bærene med alt for mye sukker. Eller så kan det jo faktisk også hende at man ikke tåler sukker, eller at man har noen form for diabetes, eller at den man baker til har behov for et sukkerfritt alternativ.
Derfor tenkte jeg at det hadde vært gøy å dele mine topp 3 sukkerfrie bæroppskrifter med dere!
Dette er oppskrifter som ikke bare er gode til å være sukkerfrie, men skikkelig gode generelt! Bare trykk på teksten under bildene, og du blir videresendt direkte til oppskriften.
Jeg håper dere nyter dem like mye som meg og mine har gjort!
Forresten! Lager du noe fra bloggen vil jeg kjempegjerne se! Så om du legger det ut på Instagram, tag meg gjerne med @TheVanillaMonologues så jeg får sett alt det nydelige dere lager! 🙂
Ah yes, en hel kake bare til deg! Eller til deg og en venn om du vil. Denne kaken er nemlig bitteliten, kun 12 cm i diameter. Dessuten er den sukkerfri, min første sukkerfrie sjokoladekake. Jeg er litt stolt!
Her har jeg laget en klassisk creamcheese vaniljekrem til å pynte med, og det gir en velkjent og god cookies & cream smak, som jeg er veldig glad i. Som en Oreo, bare i kakeform! Frostingen er også sukkerfri, så her er det bare å kose seg!
Jeg skal være ærlig, man smaker at det er sukrinprodukter og ikke sukker i denne kaken, men jeg syns fremdeles den ble veldig god, og den har heldigvis ikke den fryktede “kalde” smaken man ofte får av kunstig søtning. Myk inni og med fin skorpe er denne kaken et godt alternativ til vanlig sjokoladekake.
Jeg synes jeg faktisk merker det mer i frostingen enn jeg gjør i selve kaken, så her kan man jo variere med de frostingene man selv liker best.
Du trenger
Kake:
100 gram smør
70 gram sukrin gold
2 egg
90 gram hvetemel
3/4 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
2 ss bakekakao
Frosting:
200 gram Philadelphia kremost
160 gram Sukrin Melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 stor ss kakesmuler
Du gjør:
Kake:
Pisk sammen romtemperert smør og sukrin gold.
Ha i ett og ett egg, og pisk mellom hver gang.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver, vaniljepulver og bakekakao.
Ha meldblandingen over smørblandingen og rør godt sammen.
Fordél i to smurte 12 cm springformer og stek på 175 grader i 30 minutter.
Avkjøl kakene på rist.
Frosting:
Pisk sammen kremost og sukrinmelis til en jevn krem.
Ha i vanilje og rør godt inn.
Skjær av toppen av hver kakebunn og smul dem opp.
Bland smulene inn i kremen og legg krem mellom hver kakebunn.
Pynt med kremtopper på toppen av kaken.
Pass på at kaken er helt kald når du skal pynte kaken, ellers vil kremen smelte.
Denne oppskriften kom til meg mens jeg sto og kuttet opp jordbær til min daglige vaniljeskyr med jordbær-fix. Jeg hadde igjen noen jordbær som begynte å synge på siste verset, og da jeg så i skapet etter en bolle til å ha maten min i så jeg den søteste lille ildfaste formen. Så jeg tenkte hm.. vi skal ikke lage en litt sommerlig sukkerfri kake med dere da (jeg snakket til jordbærene). De svarte ikke, som jordbær ofte ikke gjør. Og den som tier samtykker som kjent, så da ble det kake da!
Her har jeg brukt oppskriften min på Sukkerfri Eplekake som basis, og tilsatt litt appelsinskall for en fruktig og sitrusete aroma, jordbær for sødme og kokos for crunch!
Enjoy!
Du trenger/ Ingredients:
100 gram smør / 100 grams butter, salted or unsalted, whichever you prefer.
70 gram sukrin gold/ 70 grams sweetener of choice such as powdered Stevia, Splenda or substitute coconut sugar for a healthier, though not sugarfree, option.
2 egg/ 2 eggs
90 gram hvetemel/ 90 grams white flour
3/4 ts bakepulver/ 3/4 teaspoon baking powder
1 ts vaniljepulver / 1 teaspoon vanillapowder, or vanilla extract if you prefer
1/2 ts kanel / 1/2 teaspoon cinnamon
1 liten ts revet appelsinskall / 1 small teaspoon grated orange peel
4 store jordbær / 4 large strawberries
30 gram skivet kokos / 30 grams coconut chips
Du gjør:
Gni sammen søtning og appelsinskall for å frigjøre oljene i skallet. Dette gir en nydelig aroma.
Miks sammen romtemperert smør og søtning til en jevn masse.
Ha i ett og ett egg og bland godt mellom hvert egg. Røren kan nå bli litt kornete.
I en annen bolle sikter du sammen hvetemel, bakepulver, kanel og vaniljepulver.
Ha melblandingen i smørblandingen og rør godt sammen.
Ha deigen i en smurt og melet 15 cm springform og bre den utover med en skje.
Eventuelt kan du bruke en ildfast form, jeg brukte en liten paiform.
Vask og tørk av jordbærene, del dem i fire og dytt ned i deigen.
Strø over skivet kokos.
Stek på 180 grader i ca. 55 minutter. Følg med på kaken, blir den for brun på toppen kan du legge et flak sølvfolie over toppen til kaken er ferdigstekt.
La kaken avkjøles 20 minutter i formen før du forsiktig tar den ut av formen og lar avkjøles helt på rist. Den kommer til å være litt floppy når du tar den ut av formen, men den kommer til å bli fastere når den får kjølt seg.
Eventuelt kan du servere kaken rett i formen.
English Instructions:
Wash and towel off your orange.
Grate only the orange part of the peel, the white part will be bitter.
Rub together the orange peel together with your sweetener of choice, this will release the natural aroma of the orange.
In a medium sized bowl, beat together roomtemperatured butter and the sweetener/orange peel.
Whisk in one egg at a time, your batter may become grainy at this point, that’s not a big deal.
Sift together your flour, baking powder, vanilla powder and cinnamon, and stirr in with the butter mixture.
Grease and flour a 6 inch cake pan or ovenproof dish.
Transfer your batter into the dish. It might be a little thick so use a spoon or a spatula to spread evenly.
Wash and towel your strawberries.
Quart them, and stick them into the dough in whichever pattern your prefer.
Sprinkle your coconut chips on top.
Allow to bake for about 55 minutes, on 356 degrees fahrenheit, or 180 degrees celsius.
Keep an eye on your cake. The top might brown before the cake is cooked all the way through, place a bakingsheet on top of your cake to prevent it from burning, then continue baking for the full 55 minutes.
Cool in pan for about 20 minutes, then transfer to a coolingrack to cool completely.
It might be a little floppy right out of the oven, but it will firm up as it cools.
I dag får dere en oppskrift som jeg slang sammen i sommer, og som ble så god at jeg har laget den mange ganger siden da! Det gamle innlegget ligger HER og er i grunn akkurat likt som dette, bare at denne gangen har jeg også laget dem glutenfrie!
Og nå som det er et nytt år og mange av oss gjerne vil komme inn i gode og sunne vaner igjen etter julen, så er disse granola barene virkelig perfekte. De inneholder nesten ikke fett, og null sukker. Ikke en gang de tørkede tranebærene har ekstra tilsatt sukker, de er nemlig søtet med eplejuice!
Jeg har kjøpt både tranebær, kokoschips og god vanilje på iHerb, men du skal ikke se bort ifra at de har det på din nærmeste helsekostbutikk!
Første gang jeg laget disse så tenkte jeg ikke på at de enkelt kunne lages glutenfrie, men etter at jeg ble med på Matbloggsentralens julegavebytte og fikk en gavemottaker som ikke tålte gluten, så har jeg laget disse med glutenfrie havregryn. Det smaker det samme, og barene blir like gode, saftige og crispy utenpå. Dette er med andre ord noe du kan spise med den beste samvittighet!
Slå et slag for hverdagskosen og lag disse barene nå i helgen, så er du klar for hverdagen på Mandag!
Du trenger (8-10 barer) :
2 egg
45 gram sukrin gold
15 gram sukrinmelis
1/2 ts vaniljepulver
1 ts vaniljeekstrakt
115 gram glutenfrie havregryn
70 gram mandler, skivet
30 gram kokosflak
35 gram tørket tranebær
1/2 ts kanel
1/2 ts salt
Du gjør:
Pisk sammen eggene og sukrin.
Tilsett vanilje, salt og kanel og pisk inn.
Ha så i resten av ingrediensene og vend godt sammen med en slikkepott.
Kle en browniepanne med stekepapir og ha over granola blandingen.
Spre blandingen jevnt over og trykk lett ned med en skje.
Stek på 180 grader i ca. 20 – 25 minutter, til overflaten er gylden.
La pannen avkjøles helt før du deler opp i biter.
For de som er interesserte er det 143 kalorier per bare, om du deler pannen opp i 9 biter.
Har du lyst kan du også smelte litt sukkerfri sjokolade og ringle over.
Vi har alle våre tradisjoner, og for meg hører Delfiakake julen til.
Mamma har alltid laget det og det har alltid vært en av mine favoritter. Jeg tror det er fordi det har føltes som å spise rent godteri. Ikke som de andre litt kjedelige julekjeksene med enten nøtter eller tørket frukt, nei dette her er fett, sukker og sjokolade sammen i en herlig konstruksjon vi liker å kalle Delfiakake. En kake som i grunn ikke er en kake, men ett svært konfekt.
Nå har det seg slik at flere i familien har fått diabetes og da blir både tradisjoner og vaner utfordret litt. Derfor begynte jeg allerede i sommer å prøve å tenke meg frem til oppskrifter jeg kunne gjøre om til sukkerfrie nytelser for familien. Denne var ikke en av dem. Denne kom som lyn fra klar himmel en kveld jeg lå og løste kryssord på sengekanten (yes, I’m that old), og slo meg som den perfekte lchf julekaken. Ikke at noen av oss følger det kostholdet, men når man er matblogger så blir man rett og slett bombardert med forskjellige typer kosthold, og da dukker det noen ganger opp glimt fra både det ene og det andre.
Uansett. Jeg ville prøve å lage en delfiakake som ikke inneholdt tilsatt sukker, men som like vel var fet, søt, mektig og god.
Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på selve Delfiafett-pakken og gjorde noen endringer.
Her er det jeg kom frem til.
Og i ettertid så angret jeg litt på at jeg ikke hadde tenkt på dette, men det går jo absolutt ann å fylle kaken med hjemmelagede sukkerfri marsipankuler!
Pluss at jeg glemte å kjøpe sukkerfri gelégodt, så jeg fylte og pyntet den med sukkerfri kjeks, tørkede jordbær, sukkerfri non-stop fra Atkins og kokos. Jadda. Alltid godt forberedt!
Du trenger:
250 gram sukkerfri mørk sjokolade (eller melkesjokolade om du liker det bedre)
4 ss sterk kaffe
250 gram Delfiafett
2 egg
1 ss sukrinmelis
2 ss sukrin gold (eventuelt mer om du liker det søtere)
Tørket frukt / sukkerfri gelédrops til fyll
Sukkerfri marsipan til fyll
Sukkerfri kjeks til fyll
Kokos til pynt
Du gjør:
Smelt samen sjokolade og kaffe. Sett til side.
Smelt Delfiafett for seg og sett til side for å avkjøles.
Pisk eggedosis av egg, sukrinmelis og sukrin gold.
Bland sjokoladeblandingen i eggedosisen, og tilsett så det avkjølte Delfiafettet.
Rør godt sammen.
Kle en kake – eller brødform med plastfilm og hell i litt sjokolademasse.
Legg så kjeks og gelédrops lagvis i formen, hvor du både begynner og slutter med sjokolademassen.
Dekk til og sett i kjøleskapet til den er helt stiv og kan løftes ut av formen.
Jada, jeg har lekt meg litt på kjøkkenet i dag og testet ut en oppskrift på sukkerfri eplekake!
Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra melk.no og byttet ut sukkeret med sukrin gold. Liker du veldig søte kaker kan du bruke 2 ss sukrinmelis i tillegg.
Jeg halverte også oppskriften for å få en mindre kake, og forandret litt på andre ingredienser og fremgangsmåte, som jeg pleier.
Kaken ble god og saftig, med fin skorpe, og full av epler, kanel og vanilje. Nam!
Og se! Jeg fikk meg en liten venn mens jeg tok bilder av kaken…
Du trenger:
100 gram smør
70 gram sukrin gold
2 egg
90 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts kanel
1 ts vaniljepulver
1 1/2 ts vaniljeekstrakt
—
2 store epler
2 store ss sukrin gold
1 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
Du gjør:
Vask og skrell to store epler og skjær i tynne båter.
I en bolle rører du sammen 2 ss sukrin gold, 1 ts kanel og 1/2 ts vaniljepulver.
Ha eplebåtene over i bollen og rør rundt til alle båtene er dekket av blandingen.
Sett til side.
—
Miks sammen romtemperert smør og søtning til en jevn masse.
Ha i ett og ett egg og bland godt mellom hvert egg. Røren kan nå bli litt kornete.
I en annen bolle sikter du sammen hvetemel, bakepulver, kanel og vaniljepulver.
Ha melblandingen i smørblandingen og miks såvidt sammen.
Ha halvparten av deigen i en smurt og melet 16 cm springform og bre den utover med en skje.
Ha over halvparten av eplene, og dekk med resten av deigen.
Ha den siste halvparten av eplene på toppen.
Stek på 180 grader i ca. 55 minutter.
La kaken avkjøles 20 minutter i formen før du forsiktig tar den ut av formen og lar avkjøles helt på rist. Den kommer til å være litt floppy når du tar den ut av formen, men den kommer til å bli fastere når den får kjølt seg.
Eventuelt kan du servere den lunken med en kule vaniljleis!
Ja da var det tilbake til hverdagen da! For mange har det vært første skoledag i dag, og for andre er det streik.
Uansett om du sitter på skolebenken eller står streikevakt så har du behov for påfyll, og her har jeg laget sukkerfrie granola bars som er perfekte å ta med seg! Stappfulle av ingredienser som er bra for deg, og som gir deg energi, uten å tulle for mye med blodsukkeret.
