Vegansk sjokoladefudge med røstede pecannøtter og kokos – Årets Julefudge 2018!

Denne oppskriften har jeg ruget på lenge, og nå som jeg endelig har fått testet den ut er jeg litt over gjennomsnittet opprømt over hvor bra den ble. Den er myk, kremete, nydelig søt og når du først tar en bit er det vanskelig å stoppe.

Jeg har valgt å røste både nøtter og kokos før jeg blander dem i fudgen, det er selvfølgelig ikke helt nødvendig, men jeg anbefaler det like vel. Kokos får nemlig en helt herlig nøtteaktig aroma når den røstes, og pecannøtene får en fyldig nesten karamellaktig smak, begge deler går utrolig godt sammen med sjokolade!

Jeg har gått og tenkt på å lage en vegansk versjon helt siden jeg laget min første julefudge i 2014, og da jeg ved en tilfeldighet kom over nøkkelingrediensen på nett for litt siden bestilte jeg to bokser, og satt i gang.

Ingrediensen jeg snakker om er søtet kondensert kokosmelk. Det er den som gjør denne fudgen så enkel å lage, og grunnoppskriften 50/50 sjokolade og søtet kondensert melk er det jeg har basert alle mine fudge oppskrifter på.

Men hvor får man fatt i søtet kondensert kokosmelk? Til nå har jeg ikke funnet det, og selv om jeg ble veldig fristet til å prøve å lage søtet kondensert soyamelk hjemme på kjøkkenet etter oppskrift fra Veganmisjonen, så fikk jeg liksom aldri somlet meg til å prøve. Nysgjerrigheten tok derfor en smule overhånd da jeg snublet over søtet kondensert kokosmelk på nett, spesielt siden jeg foretrekker kokosmelk over soyamelk. Jeg har senere forsøkt å lage søtet kondensert kokosmelk etter fremgangsmåten til Veganmisjonen, og det ble perfekt! Så har du litt ekstra tid kan jeg absolutt anbefale å teste det.

Nettbutikken jeg brukte er nå utsolgt for varen, men et lite Google søk viste at man kan få tak i bokser med søtet kondensert kokosmelk blant annet på Lucky Vitamin. Jeg har også sett det i diverse lokale frukt og grønt butikk, så sjekk der!

Apropos nøkkelingredienser så blir det jo heller ingen fudge uten sjokolade! Jeg vet det er mange som syns det er vanskelig å finne god vegansk sjokolade, så her kommer et par anbefalinger:

  • til denne oppskriften har jeg brukt iChoc, det er den veganske sjokoladen jeg bruker mest, og den funker supert både til å lage konfekt med, og til ren snacking. Du finner den blant annet på Sunkost, Kinsarvik, Søstrene Grene og Røtter.
  • Moo Free lager super vegansk sjokolade, både i små plater til snacking, og større plater til bruk i bakst og konfekt. Må ikke forveksles med So Free, tidligere Plamil, som i min mening ikke smaker spesielt godt. Moo Free lager også adventskalendere med vegansk sjokolade og sjokoladefigurer i juledesign. Helt supert om man trenger allergivennlig sjokolade til jul. Kan kjøpes på nett, i dagligvareforretninger med stort utvalg, og i diverse helsekostforretninger som Røtter, Kinsarvik og noen Sunkost.
  • Schakalode fra Vantastic Foods, helt kurant sjokolade til å bruke i bakst og til konfekt. Kanskje ikke like fantastisk å spise direkte fra pakken i min mening. Kan kjøpes blant annet på veganlife.no.

Anyways, her kommer oppskriften!

Ingredienser (én form a 20×20 cm)

320 gram søtet kondensert kokosmelk

320 gram vegansk melkesjokolade

1 ts vanillabean paste eller vaniljeekstrakt

1 klype salt

100 gram pecannøtter

50 gram kokosmasse

20 gram kokosflak til pynt

 

Instruksjoner:

Begynn med å røste nøtter og kokosmasse. Røst nøttene over lav til medium varme, i en ren og tørr stekepanne, mens du rører kontinuerlig. Nøttene er klare når de mørkner såvidt og gir fra seg en røstet duft.

Tørk ut av pannen og bruk samme fremgangsmåte for kokosmassen.

Grovhakk nøttene og sett til side sammen med kokosmassen mens du lager fudgen.

Grovhakk sjokoladen og ha den i en tykkbunnet kjele sammen med den søtede kondenserte kokosmelken. Tilsett vanilje.

Smelt sammen over lav til medium varme. Sjokoladen skal smelte helt inn i den søtede kondenserte melken, og danne en tykk elastisk deig. Rør inn en klype salt.

Rør inn nøtter og kokosmasse. Spar et dryss nøtter, og kokosflakene til pynt.

Kle en bakeform med bakepapir og smør den lett med smaksnøytralt fett, gjerne kokosolje. Dette for at fudgen skal løsne lettere når den har stivnet.

Ha massen over i formen og dryss over nøtter og kokosflak til pynt. La avkjøle helt på kjøkkenbenken før du dekker med plastfilm og setter i kjøleskapet over natten.

Del i biter og servér.

Oppbevares i kjøleskap.

Vegansk Valentineskonfekt med mandelsmør, espresso og hint av vanilje.

Det sies at veien til en manns hjerte går gjennom magen, men jeg er ganske sikker på at det gjelder for kvinner også! Og siden både Morsdag ( 12. februar) og Valentines Day ( 14. februar) er like rundt hjørnet så er det den perfekte anledningen til å legge inn litt kjøkkentid, og vise de du er ekstra glad i at du setter pris på dem. Med sjokolade selvfølgelig!

Helst i form av disse sykt gode konfektene med mandelsmørfyll smakssatt med både ekte vanilje ( to typer til og med!), og espresso. En herlig fyldig konfekt, som faktisk kun er søtet med mørk lønnesirup, og som ikke bare er skikkelig god, men også helt vegansk og derfor perfekt for de som ikke tåler egg eller melk. Den er dessuten også glutenfri, så denne oppskriften kan så godt som alle kose seg med!

PS. Husk å lag noen ekstra til deg selv, for disse vil forsvinne fort!

Ingredienser (ca. 20 stk)

170 gram mandelsmør (ristet mandelsmør er ekstra godt)

1,5 ss mandelmel

3 ss mørk lønnesirup

1 ts vaniljeekstrakt

0,25 ts vaniljepulver

1 ts espressopulver

200 gram vegansk melkesjokolade

100 gram hvit vegansk sjokolade eller vegansk nougatsjokolade

 

Instruksjoner

I en liten bolle visper du sammen espressopulver, vaniljepulver, vaniljeekstrakt og lønnesirup.

I en større bolle bruker du en stødig slikkepott, eller en stor skje, til å vende sammen mandelsmør og mandelmel.

Rør så espressoblandingen inn i mandelsmørmiksen til du får en jevn røre. (Røren vil fort tykne og bli til en myk deig, det er helt ok!)

Brekk opp sjokoladen i mindre biter.

Smelt sjokoladen i microbølgeovn på lav varme, kun 15 sekunder om gangen. Rør godt etter hver gang.

Fyll hvert rom i formen litt over halvfull med smeltet sjokolade.

Ta litt deig og form til en kule og dytt den ned i rommet med sjokolade slik at du får sjokolade opp på sidene av rommet, og deig i midten. Glatt over toppen slik at fyllet er helt omsluttet av sjokolade.

Her har jeg brukt hjerteformer av silikon, i anledning Valentine’s Day, men du kan bruke hvilke former du vil.

Sett formen i kjøleskapet et par timer, eller over natten, og trykk ut den ferdige konfekten på et fat når du er klar til å servere!

Personlig liker jeg å servere dem romtempererte, men rett fra kjøleskapet går også bra.

Oppbevar trøflene i kjøleskapet, gjerne i en boks med lokk.

Veganske mandelsmørkuler med sjokoladetrekk og hint av vanilje!

Nå har jeg endelig fått eksperimentert litt på kjøkkenet igjen, og det var så deilig!

Jeg går jo konstant og tenker på sånn 2-3 oppskrifter som jeg har lyst å teste ut, og i noen perioder blir det dårlig med tid og krefter til kjøkkenspillopper. Derfor er det ekstra deilig når jeg får spilloppet litt etter en sånn lang periode, og enda bedre når oppskriftene jeg har tenkt på blir skikkelig bra! Sånn som denne oppskriften her, den ble vellykket på første forsøk, også så utrolig god!

Disse nydelige mandelsmørkulene smaker som en blanding av mild marsipan og Ferrero Rocher, med et hint av vanilje! Nam! De er seige inni, med litt crunch og et deilig trekk av rismelksjokolade.

Ikke bare er de kjempelette å lage, men de er også søtet kun med mørk lønnesirup, ingen raffinert sukker.

Også er de veganske da, så de er supre for de som ikke vil spise animalske produkter, eller for de som rett og slett ikke tåler eksempelvis melk, egg eller gluten. For de er nemlig også glutenfrie!

Jeg skal absolutt lage disse igjen til jul, de er perfekte som spiselige gaver. Bare pakket inn i en søt pose med et lite bånd rundt for eksempel?

Ingredienser

120 gram mandelsmør, gjerne crunchy

1 ss mandelmel

2 ss mørk lønnesirup

1/2 ts vaniljeekstrakt eller vanilla bean paste

100 gram mørk- eller melkesjokolade

50 gram hvit vegansk sjokolade

 

Du gjør:

Rør sammen mandelsmør, vanilje og lønnesirup.

Kna inn mandelmel.

Rull deigen til kuler og sett på et bakepapir.

Sett kulene i kjøleskapet mens du smelter sjokoladen.

Smelt den mørke sjokoladen, dypp kulene i sjokoladen og sett tilbake på bakepapiret.

Smelt hvit sjokolade, og ringle over kulene. Sett i kjøleskapet ca. 10 minutter for å stivne.

Oppbevar i kjøleskapet, gjerne i en boks med lokk.

Vegansk konfekt med sjokoladekrem og røstede hasselnøtter! (Vegansk Ferrero Rocher)

Er du klar for en skikkelig god vegansk konfekt?

Kremete nougatfyll, crunchy røstede hasselnøtter og søt sjokolade. Trenger man egentlig mer?

Denne konfekten er så enkel å lage, kun 3 ingredienser, og så gode at jeg rett og slett må kalle dem de beste veganske konfektene jeg har laget til nå. Jeg syns de smaker som Ferrero Rocher, og i min verden er det umulig å misslike Ferrero Rocher.

Ingredienser

150 gram vegansk melkesjokolade

200 gram vegansk nøtte- og sjokoladepålegg a la Nutella (tenk Valsoia la Crema)

40 gram hasselnøtter

Hasselnøtter til pynt

 

Instruksjoner

Sett ovnen på 175 grader, og fyll en ildfast form med 40 gram hasselnøtter, i ett lag.

Sett formen midt i ovnen og la nøttene varmes til skinnet begynner å sprekke, 10- 15 minutter.

Pakk hasselnøttene inn i et kjøkkenhåndkle og la dem dampe i ett minutt før du gnir skinnet av hasselnøttene med kjøkkenhåndkleet de ligger i.

Hakk 50 gram av de røstede nøttene.

Ha nøtte- og sjokoladepålegget i en bolle, rør inn de hakkede nøttene og sett til side.

Hakk sjokoladen i mindre biter og smelt i microbølgeovn på medium til lav varme.

Smelt i 15 sekunder av gangen og rør mellom hver gang for å unngå å brenne sjokoladen.

Sett muffinsformer av papir i en muffinpanne som får plass i kjøleskapet ditt.

Fordél 1 ts eller 1 ss, avhengig av størrelsen på formen, med smeltet sjokolade i hver form.

Vend på formen så sjokoladen også dekker sidene, eller bruk håndtaket på en skje til å dra sjokoladen litt opp på sidene av formen for å skape “vegger” til fyllet.

Sett i kjøleskapet for å stivne, ca. 10 minutter.

Når formene er stive fyller du nesten helt opp med fyll i hver form. Du kan bruke en skje, eller fylle en sprøytepose med fyllet og så bare sprøyte ut direkte ned i formene. Pass på å kutte stort nok hull i posen så nøttebitene ikke tetter igjen hullet.

Fyll så opp med sjokolade i hver kopp, så du lukker inn fyllet på alle kanter, og på toppen.

Sett i kjøleskapet for å stivne, ca. 30 minutter.

Fyllet kommer til å holde seg mykt, mens sjokoladen rundt skal stivne.

Konfekten oppbevares best i en lufttett boks i kjøleskapet i opp til to uker, selv om jeg tviler sterkt på at de kommer til å vare så lenge!

Veganske Valentineshjerter med jordbærkremfyll!

Det hele begynte da jeg etterlyste litt søte og hyggelige konfektesker og søtsaker til Valentines Day, i nettbutikken Veganlife.no. De hadde ikke så mye å velge mellom, og jeg savnet et vegansk alternativ til Valentines godteri, nå som butikkene begynner å fylles av hjerter, roser og ikke minst: sjokoladekonfekt! Kundekontakten var utrolig behjelpelig og sa at jeg bare måtte komme med forslag, så skulle hun se hva hun kunne få tatt inn.

Jeg visste ikke om så mange alternativer, så jeg sa at jeg like godt kunne lage noe selv, og da spurte hun om jeg kunne tenke meg å lage noe til bloggen med produkter fra nettbutikken. Det ville jeg selvfølgelig, så denne oppskriften var opprinnelig sponset med ingredienser fra dem. Jeg har ikke lenger et samarbeid med Veganlife, men det er en kjempefin nettbutikk om du er ute etter veganske varer både av mat og annet, så ta en titt!

Jeg tenker at det må være utrolig kjipt å for eksempel ha laktoseintolleranse, og ikke bare kunne velge hva som helst av det som tilbys i butikkene når det kommer til spesielle anledninger som Valentines, påske og jul. Enten det er deg selv eller noen andre du vil gjøre litt stas på.

Så her kommer noen søte, kremete, smakfulle og ikke minst allergivennlige Valentineshjerter du kan lage til noen som fortjener litt ekstra kjærlighet, men som kanskje ikke tåler melk, eller av andre grunner ikke vil spise animalske produkter!

Ingredienser (til ca. 15 store konfekt)

100 gram hvit vegansk sjokolade

1/2 ts Wilton matfarge, i fargen “Rose”

170 gram vegansk sjokolade

100 gram vegansk kremost

1 ts vaniljeekstrakt

40 gram melis

20 gram frysetørket jordbær

 

Instruksjoner

Smelt hvit sjokolade i microbølgeovn på lav varme. Smelt i 5 sekunder av gangen, og rør etter hver gang så du ikke brenner sjokoladen.

Bland inn matfarge til ønsket rosasjatering og rør godt.

Ha den flytende sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull i enden, som du bruker til å sprøyte små hjerter nederst i sjokoladeformene.

Sett i kjøleskapet for å stivne.

Mens hjertene stivner smelter du kokesjokoladen på samme måte som den hvite sjokoladen.

Ta sjokoladeformene ut av kjøleskapet og hell over 1 ts sjokolade i hver form. Bruk håndtaket til en liten skje og trekk sjokoladen opp på sidene av formen. Dette blir “veggene” til konfekten.

Sett i kjøleskapet for å stivne, dette tar ca. 10 minutter.

Lag fyllet ved å knuse de frysetørkede jordbærene til et pulver med mindre biter jordbær, og bland dette med kremosten, vaniljen og melisen til du har en jevn røre, med noen litt større jordbærbiter.

Ha i en sprøytepose og sprøyt direkte ned i formene, eller bruk en skje og fordel ca 2 teskjeer med fyll i hver form, avhengig av hvor stor form du bruker.

Fyll så på med resten av kokesjokoladen så du dekker fyllet på alle sider.

Sett i kjøleskapet til sjokoladen er helt stivnet.

Oppbevares i lufttett boks i kjøleskapet.

Vegansk konfekt med hvit sjokoladekrem-fyll! (Vegansk Kinder Maxi)

Denne konfekten ble så utrolig god, og mye enklere å lage enn det jeg først så for meg da jeg begynte å fundere på om det var mulig å lage en vegansk versjon av favorittsjokoladen her i huset!

Dette er absolutt det nærmeste jeg har kommet til å spise hjemmelaget Kinder Maxi, de er dessuten veganske, så de er super allergivennlige! Ingen laktose, egg, eller noen andre animalske produkter her.

 

Ingredienser (ca. 14 små konfekt) :

100 gram vegansk kokesjokolade (du kan også bruke vegansk melkesjokolade)

—-

50 gram vegansk hvit sjokolade

50 gram vegansk kremost, romtemperert

4 – 5 ss melis

1 ts vaniljepulver

1/2 ts vaniljeekstrakt

 

Instruksjoner

Smelt kokesjokoladen i microbølgeovn og fordél 1 ts i hvert hull i en konfektform.

Bruk en liten pensel og pensle sjokoladen oppover sidene av hvert hull i formen, dette blir veggene til konfekten.

Sett formene i kjøleskapet, så de stivner mens du lager fyllet.

For å lage fyllet smelter du den hvite sjokoladen, og blander så sammen med romtemperert kremost, melis, vaniljepulver og vaniljeekstrakt.

Husk å være ekstra forsiktig når du smelter hvit sjokolade, den har veldig lett for å brenne seg, så smelt på lavest varme i microbølgeovn, eller over vannbad.

Ha fyllet i en sprøytepose og sprøyt ut ca. 1 ts i hver konfektform.

Dekk over med et tynt lag smeltet kokesjokolade og sett i kjøleskapet for å stivne.

Oppbevares i kjøleskap.

Veganske Rispuffer med hint av kaffe!

I dag har jeg kost meg skikkelig på kjøkkenet!

Jeg har tatt utgangspunkt i de rispuffene en av mine beste venninner alltid laget til bursdagen sin da vi var yngre. Forskjellen er at disse jeg har laget er både glutenfrie, veganske, kjempelette å lage, og nydelige!

Søte, crunchy og med et hint av kaffe. Har du 20 minutter til overs anbefaler jeg absolutt å prøve ut disse!

Jeg har forresten puttet puffene i hver sin muffinsform, så de skal bli lettere å servere og spise!

Ingredienser

100 gram vegansk sjokolade

15 gram kokosolje (jeg brukte Extra Virgin Cocosa)

1 ts espressopulver

8 dl puffet ris

 

Instruksjoner

Smelt sjokolade og kokosolje i en stor bolle. Jeg brukte mikrobølgeovn og kjørte på høyest varme i ca. 1 minutt.

Ta bollen ut av mikrobølgeovnen før all sjokoladen er smeltet, og rør inn pulverkaffen.

Fortsett å røre til alt er smeltet sammen.

Mål opp den puffede risen og bland godt inn i sjokoladeblandingen til all risen har litt sjokolade på seg.

Porsjonér ut små emner på et bakepapir, eller i muffinsformer.

Jeg brukte muffinsformer for enkelhets skyld, da er det også lettere å servere uten for mye gris.

Sett puffene i kjøleskapet i 1 time til de har stivnet.

Oppbevar i kjøleskap.

 

Vegansk marshmallowkonfekt med sjokolade og candycanes!

I dag deler jeg en kjempelett og god oppskrift med dere, nemlig vegansk julekonfekt laget av marshmallows, sjokolade og candycanes! Hva er vel mer julete enn peppermynte og sjokolade?

Den her er så enkel at jeg neeeesten ikke kan kalle det en oppskrift en gang, men det var ett av konfektslagene som slo best til denne julen, så da deler jeg i håp om at andre vil lage noe ekstra digg og enkelt de kan kose seg med i julene som kommer.

Denne oppskriften kan selvfølgelig også lages med produkter som ikke er veganske, men jeg har et par veganske veninner som jeg liker å skjemme bort så da ble det vegansk denne gangen. Det er dessuten veldig greit å ha et alternativ til de som ikke tåler melk, egg, laktose, eller de som ikke vil spise gelatin.

Ingredienser

1 pose marshmallows (1 pose Dandies veganske marshmallows veier ca. 280 gram)

100 gram vegansk melkesjokolade

1 håndfull candycanes eller polkagriser

 

Instruksjoner

Smelt sjokoladen i en bolle i mikrobølgeovnen.

Sett bollen i kjøleskapet noen minutter så sjokoladen tykner. Slik får du et tykkere lag sjokolade på hver marshmallow. Du kan eventuelt dyppe dem to ganger.

Dypp en og en marshmallow i sjokoladen og legg dem over på et brett eller en tallerken dekket med bakepapir.

Knus candycanes i en kjøkkenmaskin. Eventuelt kan du også legge dem i en frysepose og slå løs på dem med en kjevle.

Strø knuste candycanes over hver marshmallow mens sjokoladen fremdeles er flytende.

Sett brettet i kjøleskapet og la sjokoladen stivne.

Sett hver marshmallow i hver sin mini cupcake form og servér.

Oppbevares i en luftett boks i kjøleskapet.

 

Veganske sjokoladetrøfler med Chai-krydder!

Så, dette er en av tingene jeg laget med det det krydderet jeg laget her om dagen; sjokoladetrøfler med chaikrydder!

Jeg har laget dem veganske fordi det var de råvarene jeg hadde tilgjengelig, men bruk det du har/ liker! Oppskriften er veldig brukervennlig sånn sett.

Jeg har fremdeles flere matvarer jeg har lyst å prøve å tilsette Chai krydder, men det får vente til jeg har spist opp disse nydelige trøflene!

Ingredienser (ca 8-10 kuler) :

200 gram vegansk kokesjokolade

1 dl vegansk kremfløte

2 ts chai spice

1 dl søtet kakaopulver

 

Instruksjoner

Varm opp fløten sammen med krydderet.

La krydderne trekke i rundt 10 minutter, fløten skal ikke koke.

Sil av fløten, så den er jevn uten krydder “biter”.

Del opp sjokoladeplatene og ha i den varme fløten. Rør godt sammen til all sjokoladen har smeltet sammen med fløten til en glatt røre.

Ha sjokoladeblandingen i en bolle og sett i kjøleskapet til den er fast men formelig.

Form til kuler og rull i søtet kakaopulver eller kakaopulver ispedd litt chai krydder.

Sett i kjøleskapet for å stivne helt.

Oppbevares i kjøleskap.

 

Veganske mørke sjokoladehjerter med Cappuccino-Ostekake fyll!

Nå har jeg endelig fått prøvd ut en idé jeg hadde om vegansk hjemmelaget konfekt, fylt med cappuccino cheesecake-krem, og det ble skikkelig digg!

Resultatet ble disse nydelige konfekt hjertene, med masse mørk sjokolade og kremete cappuccino fyll. Perfekt til en kopp mørk kaffe.

Du trenger:

200 gram vegansk mørk sjokolade

25 gram kokosolje

—-

225 gram vegansk kremost

100 gram melis

100 gram vegansk mørk  sjokolade

1 klype salt

1 klype vaniljepulver

1 ss varmt vann

1 ts espresso pulver

 

Du gjør:

Smelt sammen 200 sjokolade og 25 gram kokosolje, sett til side.

Fyll 1 ts med sjokoladeblandingen i valgfri konfektform, jeg brukte hjerteformer i silikon.

Bruk en liten børste eller baksiden av en skje, og trekk sjokolade oppover sidene av formen, for å lage et skall som kan holde fyllet.

Sett formene i kjøleskapet og la stivne mens du lager fyllet.

Pisk kremosten glatt i en stor bolle.

Ha i salt, vanilje og melis, og pisk godt.

Smelt 100 gram sjokolade og bland inn i kremosten.

Bland vann og kaffepulver til en sterk kaffe og pisk inn i kremostmiksen.

Når du har en jevn masse har du den over i en sprøytepose og fyller nesten opp i konfektformene.

Lukk inn fyllet med mer smeltet sjokolade, og sett i kjøleskapet for å stivne.

Enjoy!